Frites

Frites 是切得粗厚的薯條，經過兩次油炸，外殼酥脆碎裂、內裡卻依舊鬆軟，幾乎在比利時每個街角的frietkot（專門的炸薯條攤）都能買到。 比利時和法國為了“誰發明了它”爭了一個多世紀，沒有哪份文獻能一錘定音；能確定的是，這種雙炸工藝和圍繞它長出的frietkot攤檔文化，確確實實是比利時的。

實際上是什麼

馬鈴薯切成粗條，先用較低的油溫炸一遍，炸熟卻不上色，撈出晾一會兒，再用更高的油溫復炸一次，把外殼炸得又脆又焦黃——正是這道兩段式工序，把地道的frites和普通薯條區分開來，咬開是一層碎裂的脆殼，裡頭卻是軟糯冒著熱氣的薯肉。傳統上用的是牛油炸，如今植物油也很常見；不管用哪種油，切條的粗細和復炸這道工序，比油本身更能決定成品的樣子。

“French”這個詞跟法國其實沒什麼關係，至少最流行的一種說法是這樣。 有種說法認為，這個名字來自一戰期間駐紮在比利時的美國大兵：他們在講法語的瓦隆區第一次吃到這道菜，就以為它是法國貨，這個誤會就這樣在國際上流傳開來，而比利時人自己一直只管它叫frites。

如何供應

• 裝在紙筒裡，直接從frietkot端出，用手拿著、配一把小叉子吃。
• 蘸的通常是蛋黃醬，不過大多數攤檔還會備上幾十種特調醬汁。
• 配著淡菜、牛排，幾乎任何一道主菜都能配上它當配菜。

菜單上怎麼寫

• 寫清用什麼油炸的，牛油和植物油的味道與口感並不一樣。
• 只要不是用牛油炸，它天生就是素食，若適用請註明。
• 提醒蘸的是蛋黃醬而不是番茄醬，這是比利時傳統的吃法。