Frites

Frites janë patate të prera trashë e të skuqura dy herë derisa jashtë të kërcasin e brenda të mbeten të buta, të shitura nga frietkot-et belge.

Çfarë është në të vërtetë

Belgjika dhe Franca debatojnë prej më shumë se një shekulli se kush i shpiku, pa dokument përfundimtar. Ajo që është e sigurt: teknika e skuqjes së dyfishtë dhe kultura e frietkot-it, tezgës së specializuar, janë dukshëm belge. Shkopinjtë e trashë të patates skuqen fillimisht në temperaturë më të ulët derisa të gatuhen por të mbeten të zbehtë. Pas pushimit skuqen sërish në temperaturë më të lartë që jashtë të marrë ngjyrë e të bëhet krokante, ndërsa brenda mbetet e butë e me avull. Tradicionalisht përdoret dhjamë viçi, sot i zakonshëm është edhe vaji vegjetal; prerja e trashë dhe dy skuqjet kanë më shumë rëndësi. «French fries» sipas një rrëfimi u quajtën kështu nga ushtarë amerikanë që i hasën në Valoninë frankofone dhe menduan se ishin franceze.

Si shërbehet

• Në kon letre direkt nga frietkot-i, me dorë e pirun të vogël.
• Me majonezë si salcë e zakonshme, megjithëse tezgakët ofrojnë shumë të tjera.
• Krahas midhjeve, biftekut ose pjatës kryesore si shoqëruese.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni nëse skuqen në dhjamë viçi apo vaj vegjetal.
• Përmendni majonezën dhe salcat e ofruara.