Frites

Frites ialah kentang yang dipotong tebal, digoreng dua kali sehingga bahagian luar rangup dan dalam kekal gebu, dan dijual dari frietkot — gerai kentang goreng khusus — di hampir setiap sudut jalan di Belgium. Belgium dan Perancis telah berhujah tentang siapa yang mencipta kentang goreng selama lebih seabad, dan tiada dokumen yang menyelesaikan persoalan itu dengan pasti; yang pasti ialah teknik goreng dua kali dan budaya frietkot yang dibina di sekelilingnya memang khas Belgium.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kentang yang dipotong menjadi batang tebal digoreng sekali pada suhu lebih rendah sehingga masak tetapi masih pucat, kemudian direhatkan sebelum goreng kali kedua yang lebih panas merangupkan dan memerangkan bahagian luar — proses dua peringkat itulah yang membezakan frites sebenar daripada kentang goreng biasa, menghasilkan kulit yang rangup mengelilingi bahagian dalam yang lembut dan berwap. Secara tradisi lemaknya ialah lemak daging lembu, walaupun minyak sayuran biasa digunakan kini; walau bagaimanapun, ketebalan potongan dan goreng dua kali lebih penting kepada hasilnya daripada lemak itu sendiri.

"French" dalam French fries tiada kaitan dengan Perancis, menurut cerita yang paling lazim. Satu penjelasan popular mengaitkan nama itu dengan askar Amerika di Belgium semasa Perang Dunia Pertama, yang bertemu hidangan ini di Wallonia yang berbahasa Perancis dan menyangka ia hidangan Perancis — kekeliruan yang kekal di peringkat antarabangsa walaupun Belgium terus menyebutnya sebagai frites sahaja.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam kon kertas, terus dari frietkot, dimakan dengan tangan atau garpu kecil.
• Dengan mayonis sebagai cicah piawai, walaupun berpuluh-puluh sos istimewa ditawarkan di kebanyakan gerai.
• Bersama kupang, stik atau hampir mana-mana hidangan utama sebagai lauk sampingan piawai.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan lemak yang digunakan untuk menggoreng, kerana lemak daging lembu dan minyak sayuran berbeza rasa dan cara masaknya.
• Ia vegetarian secara semula jadi kecuali digoreng dalam lemak daging lembu; nyatakan jika itu berlaku.
• Sebut bahawa mayonis, bukan sos tomato, ialah cicah tradisional Belgium.