ஃப்ரீட்ஸ்

ஃப்ரீட்ஸ் என்பது தடிமனாக வெட்டிய உருளைக்கிழங்கை இருமுறை பொரித்து, வெளியே உடையும் மொறுமொறுப்பும் உள்ளே பஞ்சுபோன்ற மென்மையும் பெறும் உணவு; பெல்ஜியத்தின் ஏறத்தாழ ஒவ்வொரு தெருமுனையிலும் ஃப்ரிட்கோட் எனும் தனிப் பொரிக்கடையில் விற்கப்படும். இதை உருவாக்கியது யார் என பெல்ஜியமும் பிரான்சும் நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக விவாதித்துள்ளன. எந்த ஆவணமும் இறுதியாகத் தீர்மானிக்கவில்லை. ஆனால் இருமுறை பொரிக்கும் நுட்பமும் அதைச் சுற்றிய ஃப்ரிட்கோட் கலாச்சாரமும் தனித்த பெல்ஜிய அடையாளம் கொண்டவை.

உண்மையில் இது என்ன

தடிமனாக வெட்டிய உருளைக்கிழங்கை முதலில் குறைந்த வெப்பத்தில், உள்ளே வெந்தும் வெளிர் நிறம் தங்கும்படியும் பொரிப்பர். ஓய்வுக்குப் பின் அதிக வெப்பத்தில் இரண்டாம் முறை பொரித்து வெளிப்புறத்தைப் பழுப்பு நிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆக்குவர். உள்ளே மென்மையான ஆவியுள்ள பதத்தையும் வெளியே உடையும் மேலோட்டையும் தரும் இந்த இரு கட்டம்தான் வழக்கமான பொரியிலிருந்து இதை வேறுபடுத்தும். மரபாக மாட்டுக் கொழுப்பு பயன்பட்டாலும் தற்போது தாவர எண்ணெய் வழக்கம். கொழுப்பு வகையை விட தடிமனான வெட்டும் இருமுறை பொரிப்பும் முடிவுக்கு முக்கியம்.

ஃப்ரெஞ்ச் ஃப்ரைஸ் என்ற பெயரில் வரும் ஃப்ரெஞ்ச், பொதுவான விளக்கத்தின்படி பிரான்சைக் குறிக்கவில்லை. முதல் உலகப்போரில் பெல்ஜியத்தின் பிரெஞ்சு பேசும் வலோனியாவில் இதைச் சாப்பிட்ட அமெரிக்க வீரர்கள் பிரெஞ்சு உணவு என்று தவறாக நினைத்ததால் பெயர் பரவியதாக ஒரு பிரபல விளக்கம் கூறுகிறது. பெல்ஜியம் தொடர்ந்து ஃப்ரீட்ஸ் என்றே அழைத்தது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஃப்ரிட்கோட்டிலிருந்து நேராகக் காகிதக் கூம்பில், சிறு முள்கரண்டியுடன் கையில் பிடித்துச் சாப்பிட.
• வழக்கமான சாஸாக மயோனெய்ஸுடன்; பெரும்பாலான கடைகளில் பல சிறப்புச் சாஸ்களும் இருக்கும்.
• மஸ்ஸெல்ஸ், ஸ்டேக் அல்லது ஏறத்தாழ எந்த முக்கிய உணவுக்கும் வழக்கமான துணையாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எந்தக் கொழுப்பில் பொரிக்கப்படுகிறது எனச் சொல்லுங்கள்; மாட்டுக் கொழுப்பும் தாவர எண்ணெயும் சுவையிலும் சமைக்கும் முறையிலும் வேறுபடும்.
• மாட்டுக் கொழுப்பில் பொரிக்காவிட்டால் இயல்பாகச் சைவம்; பயன்படுத்தினால் குறிப்பிடுங்கள்.
• பெல்ஜியத்தின் மரபான இணைப்பு கெச்சப் அல்ல, மயோனெய்ஸ் என்பதைச் சொல்லுங்கள்.