Frites

Frites – storai pjaustytos bulvės, du kartus gruzdinamos, kad išorė traškiai lūžtų, o vidus liktų purus. Jos parduodamos beveik ant kiekvieno Belgijos gatvės kampo specializuotuose kioskuose frietkot. Belgija ir Prancūzija daugiau nei šimtmetį ginčijasi, kas jas išrado, ir nė vienas dokumentas galutinai neišsprendžia klausimo. Aišku viena: dvigubo gruzdinimo būdas ir aplink jį išaugusi frietkot kultūra yra savitai belgiški.

Kas tai iš tikrųjų

Stambiais pagaliukais supjaustytos bulvės pirmą kartą gruzdinamos žemesnėje temperatūroje, kol iškepa, bet lieka blyškios. Tada palaikomos ir antrąkart, aukštesnėje temperatūroje, gruzdinamos, kol išorė tampa traški bei ruda. Būtent šis dviejų etapų būdas skiria tikras frites nuo įprastų bulvyčių: susidaro traški, lengvai sutrupanti plutelė, o vidus lieka minkštas ir garuojantis. Tradiciškai naudojami jautienos lajus, nors šiandien paplitęs ir augalinis aliejus. Kad ir kas pasirinkta, bulvių storis ir dvigubas gruzdinimas rezultatui svarbesni už riebalus.

Žodis „French“ pavadinime, pagal dažniausiai pasakojamą versiją, neturi nieko bendra su Prancūzija. Vienas populiarus paaiškinimas pavadinimą sieja su Pirmojo pasaulinio karo amerikiečių kariais Belgijoje: jie ragavo patiekalą prancūziškai kalbančioje Valonijoje ir palaikė jį prancūzišku. Ši painiava prigijo tarptautiniu mastu, nors Belgijoje jis vadinamas tiesiog frites.

Kaip jis patiekiamas

• Popieriniame kūgelyje tiesiai iš frietkot, valgant rankomis su maža šakute.
• Su majonezu kaip įprastu padažu, nors dauguma kioskų siūlo dešimtis specialių padažų.
• Kaip įprastas garnyras prie midijų, kepsnio ar beveik bet kurio pagrindinio patiekalo.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kokiuose riebaluose gruzdinamos bulvytės; jautienos lajus ir augalinis aliejus skiriasi skoniu bei gaminimu.
• Pagal įprastą receptą jos vegetariškos, nebent gruzdinamos jautienos lajuje; jei tinka, pažymėkite.
• Paminėkite, kad tradicinis belgiškas padažas yra majonezas, ne kečupas.