فریت

فریت موٹے قتلے آلو ہیں جنہیں دو بار تلنے سے باہر خستہ اور اندر نرم رکھتے ہیں۔ بیلجیم میں یہ مخصوص فرائی اسٹال، فریٹ کوٹ، سے تقریباً ہر گلی میں ملتے ہیں۔ بیلجیم اور فرانس ایک صدی سے اس کی ایجاد کا دعویٰ کرتے آئے ہیں؛ فیصلہ کن ثبوت نہیں، البتہ ڈبل فرائی اور فریٹ کوٹ کی روایت بیلجیم کی خاص پہچان ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آلو کی موٹی لمبی پٹیاں پہلے نسبتاً کم درجۂ حرارت پر اندر تک پکاتے ہیں، پھر کچھ دیر رکھ کر زیادہ گرم چربی میں دوسری بار تلتے ہیں۔ اسی دو مرحلوں سے باہر کرکرا خول اور اندر بھاپ دار نرم آلو بنتا ہے۔ روایتی چربی گائے کی چربی ہے، اگرچہ آج نباتاتی تیل بھی عام ہے۔ مشہور وضاحت کے مطابق ’’فرینچ فرائز‘‘ کا نام پہلی عالمی جنگ میں بیلجیم آئے امریکی فوجیوں سے پھیلا، جنہوں نے فرانسیسی بولنے والے والونیا میں یہ کھانا چکھ کر اسے فرانسیسی سمجھا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کاغذی کون میں، فریٹ کوٹ سے گرم گرم، چھوٹے کانٹے کے ساتھ۔
• عموماً مایونیز کے ساتھ؛ اسٹالوں پر کئی خاص ساس بھی ملتی ہیں۔
• مسلز، اسٹیک یا کسی بھی مرکزی کھانے کی عام سائیڈ کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• تلنے والی چربی بتائیں؛ گائے کی چربی اور نباتاتی تیل کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے۔
• نباتاتی تیل میں تلے ہوں تو سبزی خور ہیں؛ گائے کی چربی ہو تو درج کریں۔
• بیلجیئن روایت میں مایونیز ڈِپ ہے، کیچپ نہیں۔