फ़्रीट्स

फ़्रीट्स मोटे कटे आलू हैं जिन्हें दो बार तलकर बाहर कुरकुरा और भीतर फूला रखा जाता है। बेल्जियम में लगभग हर सड़क पर खास फ़्राइटकोट ठेले पर बिकते हैं। बेल्जियम और फ़्रांस के बीच इनके आविष्कार को लेकर एक सदी से बहस है; निर्णायक दस्तावेज़ नहीं, लेकिन दोहरी तलन और फ़्राइटकोट की संस्कृति विशिष्ट बेल्जियाई है।

यह वास्तव में क्या है

आलू को मोटी छड़ियों में काटकर पहले कम तापमान पर भीतर तक पकाते हैं, लेकिन रंग नहीं आने देते। थोड़ी देर रखने के बाद दूसरी बार अधिक गरम तेल में तलने से बाहर सुनहरा और कुरकुरा होता है, भीतर नरम और भापदार रहता है। असली फ़्रीट्स की पहचान यही दो चरण हैं। पारंपरिक चर्बी गोमांस की चर्बी है, हालांकि आज वनस्पति तेल आम है; कट की मोटाई और दोहरी तलन नतीजे पर सबसे अधिक असर डालते हैं।

“फ़्रेंच फ़्राइज़” नाम का फ़्रांस से होना निश्चित नहीं। एक लोकप्रिय कहानी प्रथम विश्वयुद्ध में बेल्जियम पहुँचे अमेरिकी सैनिकों की है, जिन्होंने फ्रांसीसी-भाषी वालोनिया में आलू खाकर उसे फ़्रांसीसी समझा; बाद में नाम दुनिया में चल पड़ा, जबकि बेल्जियम में वे फ़्रीट्स ही कहलाते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कागज़ के कोन में, फ़्राइटकोट से गरम; हाथ और छोटी काँटी से खाते हैं।
• आम तौर पर मेयोनेज़ डिप, हालांकि ठेलों पर कई खास सॉस मिलती हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• तलने की चर्बी बताएं; गोमांस की चर्बी और वनस्पति तेल का स्वाद व आहार-प्रोफ़ाइल अलग है।
• गोमांस की चर्बी में न तले हों तो शाकाहारी हैं; लागू स्थिति लिखें।
• बेल्जियम में पारंपरिक डिप मेयोनेज़ है, केचप नहीं।