프리트

프리트는 감자를 굵게 썰어 두 번 튀겨 겉은 부서질 듯 바삭하고 속은 포슬하게 만든 음식이다. 벨기에에서는 감자튀김 전문 가판대인 프리트코트가 거의 모든 길모퉁이에 있어 어디서든 사 먹을 수 있다. 벨기에와 프랑스는 누가 감자튀김을 발명했는지를 한 세기 넘게 다퉈 왔지만, 어느 쪽으로도 결론을 내릴 만한 기록은 없다. 확실한 것은 두 번 튀기는 기술과 이를 둘러싼 프리트코트 문화가 벨기에 특유의 것이라는 점이다.

실제로 어떤 음식인가

굵은 막대 모양으로 자른 감자를 낮은 온도에서 한 번 튀겨 속까지 익히되 색은 옅게 둔다. 잠시 식힌 뒤 더 높은 온도에서 한 번 더 튀기면 겉은 바삭하고 노릇해진다. 이 두 단계가 진짜 프리트와 평범한 감자튀김을 가른다. 겉은 바삭하게 부서지고 속은 부드럽고 김이 나는 식감을 만든다. 전통적으로 소기름을 쓰지만 요즘은 식물성 기름도 흔하다. 어떤 기름을 쓰는지보다 감자를 굵게 썰고 두 번 튀기는 것이 완성도에 더 중요하다.

가장 널리 알려진 설명에 따르면 ‘프렌치 프라이’의 ‘프렌치’는 프랑스와 무관하다. 제1차 세계대전 중 벨기에에 온 미군이 프랑스어권 왈로니아에서 이 음식을 접하고 프랑스 음식이라 생각했다는 설명이 널리 퍼져 있다. 벨기에에서는 그냥 프리트라 불렀지만 이 오해가 세계적으로 굳어졌다.

어떻게 내는가

• 프리트코트에서 종이 콘에 담아 갓 튀긴 것을 작은 포크와 함께 내며 손으로 먹는다.
• 기본 소스인 마요네즈를 곁들이며, 가판대에서는 여러 특별 소스도 선택할 수 있다.
• 홍합이나 스테이크 또는 거의 모든 주 요리에 기본 곁들임으로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 소기름과 식물성 기름은 맛과 조리 결과가 다르므로 어떤 기름에 튀기는지 알린다.
• 소기름에 튀기지 않는 한 자연스럽게 채식 요리다. 해당된다면 채식 여부를 표시한다.
• 벨기에에서 전통적인 디핑 소스는 케첩이 아니라 마요네즈라고 안내한다.