바타파

바타파는 빵, 새우, 코코넛 밀크, 캐슈너트, 덴데 기름을 함께 갈아 걸쭉하고 선명한 주황빛 페이스트로 만든 음식입니다. 바이아의 대표적인 아프로브라질 요리로 스튜처럼 단독으로 먹거나 아카라제의 대표 속재료로 한 숟가락 넣습니다.

실제로 어떤 음식인가

묵은 빵을 불려 부드럽게 만든 다음 말린 새우와 생새우, 코코넛 밀크, 간 캐슈너트나 땅콩, 덴데 기름을 넉넉히 넣어 섞습니다. 재료가 덩어리진 스튜가 아니라 걸쭉하고 매끈한 선명한 주황빛 페이스트가 될 때까지 갑니다. 생강, 마늘, 고추를 넣어 깊은 맛을 더하기도 합니다. 자주 저어 가며 약한 불에서 졸여 걸쭉하게 만들고 맛을 어우러지게 합니다. 빵이 국물 베이스의 전통 스튜보다는 되직한 퓌레에 가까운 바타파의 농도를 만듭니다.

바타파는 바이아의 아프로브라질 종교 전통과 음식 문화에서 떼어 놓을 수 없습니다. 일상적인 식탁에 오르는 동시에 칸돔블레 의식에서 제물로 바치기도 합니다. 아카라제 속재료로 쓰이는 것 너머로 바이아의 문화적 정체성과 맞닿아 있습니다.

어떻게 내는가

• 걸쭉하고 따뜻하게 내며 밥 위에 얹어 주 요리로 먹습니다.
• 아카라제 속에 넣고 카루루와 함께 냅니다.
• 단독으로 그릇에 담고 새우를 더 올리기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 갑각류, 빵의 밀, 캐슈너트를 표시해 주세요.
• 캐슈너트 대신 또는 함께 땅콩을 쓰는 버전도 있으므로 실제 사용 여부를 밝혀 주세요.
• 덴데 기름의 맛과 색이 요리를 정의하므로 그 역할을 설명해 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.