Vatapá

Vatapá nan, karîdes, şîrê gûzê hindî, kaşû û rûnê dendê ye ku bi hev di pasteyeke stûr û zelal a porteqalî de têne tevlihevkirin. Ew yek ji xwarinên bingehîn ên Afro-Brezîlî yên Bahia ye, wekî xwarinek bi serê xwe tê xwarin an di hundirê acarajé de wekî yek ji tijîkirinên wê yên taybet tê rijandin.

Ew bi rastî çi ye

Nanê kevn tê şilkirin û nerm dibe berî ku bi karîdesên zuhakirî û teze, şîrê gûzê hindî, kaşû an fistiqên erdê yên hûrkirî û qasekî zêde rûnê dendê tê hûrkirin heta ku tevahî dibe pasteyeke stûr, nerm û porteqalî ya zelal, ne xwarineke bi parçe. Zencefîl, sîr û îsot bi gelemperî ji bo kûrbûnê di bingehê de dixebitin, û paste bi nermî, bi gelek caran tevlihevkirin, tê kelandin heta ku hê stûrtir dibe û tam bi hev re diçin — nan e ku bedena vatapá dide, nêzî purêyeke qalind e ne xwarineke kevneşopî ya bi şorbe.

Ew ne tenê ji xwarina Bahia, lê ji kevneşopiya wê ya olî ya Afro-Brezîlî ve jî nayê veqetandin. Vatapá di merasîmên Candomblé de wekî pêşkêşî û li ser maseyên rojane xuya dike, rolek dualî ya ku xwarinê bi nasnameya çandî ya Bahia ve girê dide pir wêdetirî karanîna wê wekî tijîkirina acarajé.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Stûr û germ, li ser birincê wekî xwarineke sereke tê rijandin.
• Wekî tijîkirin di hundirê acarajé de, li kêleka caruru.
• Di tasekê de bi tena serê xwe, carinan bi karîdesên zêde li ser.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Qabikdar, genim (gluten) ê di nên de û kaşû destnîşan bikin.
• Bibêjin gelo fistiqên erdê li şûna kaşû an li kêleka wê têne bikaranîn, ji ber ku her du guhertoyan hene.
• Rola rûnê dendê destnîşan bikin, ji ber ku tam û rengê wî xwarinê diyar dike.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.