Silpancho（玻利維亞炸牛排蛋飯）

Silpancho 是科恰班巴的名菜：薄牛排裹粉煎炸，鋪在米飯和馬鈴薯上，再蓋上煎蛋和新鮮莎莎醬。

實際上是什麼

牛肉先捶成薄片，裹粉後單獨油煎，才能保持酥脆，再放到澱粉上，最後才加蛋和莎莎醬。米飯和馬鈴薯讓這一盤份量十足，番茄洋蔥切成的新鮮莎莎醬帶來酸味和脆度。有些版本會改變擺法或換用不同的牛肉部位，但層層疊起是它的特色。

莎莎醬和油炸的部分盡量分開，口感的對比正是樂趣所在。整盤在上桌前才組合，牛排在蛋和莎莎醬底下才不會立刻變軟。典型的一盤包含米飯、馬鈴薯、牛排、蛋和新鮮莎莎醬。

如何供應

• 現做現上，當作一餐的主菜。
• 搭配當地慣用的配菜。
• 材料和份量依家庭與餐廳而異。

菜單上怎麼寫

• 保留傳統名稱，並用白話說明主要材料：薄牛排、米飯、馬鈴薯、煎蛋與莎莎醬。
• 寫明實際的做法與搭配。
• 裹粉含小麥，另有雞蛋，請標示，並向廚房確認交叉接觸。