Silpancho

Kwa kweli ni nini

Sahani ya Cochabamba ya nyama ya ng'ombe iliyopakwa makombo, nyembamba, ikiwa juu ya wali na viazi, ikimalizwa kwa yai la kukaanga na salsa mbichi.

Sahani hukusanywa muda mfupi kabla ya kutolewa, ili nyama ibaki na ukakamavu fulani chini ya yai na salsa. Uchachu mbichi wa salsa husawazisha vyakula vilivyokaangwa, huku wali na viazi vikifanya hii kuwa chakula kamili cha mlo mkuu.

Nyama hupigwa hadi iwe nyembamba, hupakwa makombo na kukaangwa kando ili ibaki na ukakamavu. Kisha huwekwa juu ya wanga, na yai na salsa huongezwa mwishoni. Wali na viazi hufanya sahani iwe nzito, wakati mchanganyiko mbichi wa nyanya na kitunguu unaleta uchachu na mkunjo. Baadhi ya matoleo hutofautiana katika mpangilio au aina ya nyama, lakini mpangilio wa tabaka ndio unaoitambulisha sahani hii. Inapowezekana, weka salsa na vyakula vilivyokaangwa tofauti, kwa kuwa muundo wao ni sehemu ya tofauti ya ladha na mguso. Sahani ya kawaida huwa na wali, viazi, kipande cha nyama ya ng'ombe, yai na salsa mbichi.

Sahani ya Cochabamba ya nyama ya ng'ombe iliyopakwa makombo, nyembamba, ikiwa juu ya wali na viazi, ikimalizwa kwa yai la kukaanga na salsa mbichi. Ukata, salsa na mpangilio wa kutolewa vinaweza kutofautiana kwa kila mpishi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Itolewe ikiwa imeandaliwa upya kama chakula kikuu cha mlo.
• Iambatane na vyakula vya kando vya kawaida kwa toleo la eneo husika.
• Viungo na ukubwa wa sehemu hutofautiana kwa kila familia na mgahawa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Tumia jina la jadi la sahani na eleza viungo vinavyoitambulisha kwa lugha rahisi.
• Bainisha aina mahususi ya maandalizi na vyakula vya kando vinavyotolewa.
• Thibitisha viungo na taratibu za kuzuia mchanganyiko wa mzio (cross-contact) na jikoni kabla ya kutoa madai kuhusu mizio.