Silpancho

O silpancho é um prato de Cochabamba: um bife de vaca fino e panado sobre arroz e batata, finalizado com ovo estrelado e salsa fresca.

O que é de facto

O bife é batido até ficar fino, panado e frito à parte para se manter estaladiço, e só depois se pousa sobre os amidos, com o ovo e a salsa a fechar. O arroz e a batata fazem do prato uma refeição generosa, e a mistura fresca de tomate e cebola traz acidez e crocância. Há versões que mudam a disposição ou usam outro corte de vaca, mas o serviço em camadas é característico.

Convém manter a salsa e os componentes fritos bem distintos, porque as texturas fazem parte do contraste. Um prato típico junta arroz, batata, bife, ovo e salsa fresca.

Como se serve

• Montado mesmo antes de ir à mesa, para o bife manter alguma crocância por baixo do ovo e da salsa.
• Como prato principal, completo, com arroz e batata.
• Com a salsa fresca por cima, a equilibrar a gordura dos fritos.

Como escrevê-lo na ementa

• Mantenha o nome tradicional do prato e explique em linguagem simples o que o define.
• Indique a preparação concreta e os acompanhamentos que oferece.
• Declare trigo e ovo (panado e ovo estrelado) e confirme com a cozinha a contaminação cruzada antes de qualquer afirmação sobre alergénios.