Sajta de Pollo

Sajta de pollo 是玻利維亞的雞肉燉菜，配馬鈴薯和鮮豔的 ají 風味醬，常配白飯或 chuño。

實際上是什麼

ají 讓醬有了顏色和暖意，但辣度可以由廚師調整。菜單要寫明用的是哪種辣椒，以及馬鈴薯是放在燉菜裡，還是放在旁邊。

雞肉煮到軟，搭配醬汁和馬鈴薯，馬鈴薯的澱粉平衡了鮮豔、微辣的辣椒味。玻利維亞的盤子可能附白飯、chuño（凍乾馬鈴薯）或其他當地的配菜，與燉菜分開供應。醬可能滑順，也可能保留一些質地，看辣椒和香料怎麼處理。核心的想法，是雞肉配 ají 為底的醬，而不是一般的紅燉雞。 醬的質地和辣度，取決於辣椒和烹煮的方法。

如何供應

• 現做當一餐的主菜。
• 搭配當地版本慣用的配菜。
• 材料和份量因家庭和餐廳而異。

菜單上怎麼寫

• 保留傳統的菜名，用平實的話解釋主要材料。
• 寫明實際的做法和供應的配菜。
• 向廚房確認成分和交叉接觸，再標示過敏原；條目列有花生，請確認醬汁。