Silpancho

Silpancho 是科恰班巴（Cochabamba）的名菜：薄薄的裹粉炸牛肉排盖在米饭和土豆上，顶上一颗煎蛋和新鲜莎莎酱。

究竟是什么

这一盘在上桌前才组装，让肉排在蛋和酱下面保持一点脆。莎莎酱的鲜酸平衡了油炸的部分，米饭和土豆让它成为一份完整的主菜。

肉排拍薄，裹粉，单独炸，保持酥脆，再盖在淀粉上，最后加蛋和莎莎酱。米饭和土豆让这一盘分量十足，新鲜的番茄洋葱提供酸味和脆度。有的版本改变摆放，或用别的牛肉部位，但分层上桌是它的特点。莎莎酱和油炸的部分尽量分开，质地的对比是其中的一部分。典型的一盘有米饭、土豆、牛肉排、蛋和新鲜莎莎酱。部位、莎莎酱和摆盘随厨师而异。

如何供应

• 现做现上，当作一餐的主菜。
• 配上当地做法惯有的配搭。
• 配料和分量各家各店不同。

菜单上怎么写

• 保留传统的菜名，并用平实的话解释主要配料。
• 写明供应的具体做法和配搭。
• 过敏原：小麦（肉排的裹粉）、鸡蛋；作声明前，先与后厨确认配料和交叉接触的做法。