Silpancho

Vad det egentligen är

Rätt från Cochabamba med en tunn panerad nötkotlett serverad på ris och potatis, toppad med ett stekt ägg och färsk salsa.

Tallriken sätts ihop precis före servering, så att kotletten behåller lite frasighet under ägget och salsan. Salsans friska syra balanserar de friterade komponenterna, medan ris och potatis gör det till en rejäl huvudrätt.

Kotletten bankas tunn, panerad och steks separat så att den förblir krispig. Sedan läggs den över stärkelsekomponenterna, och ägg och salsa tillsätts sist. Ris och potatis gör tallriken generös, och den färska blandningen av tomat och lök ger syra och tuggmotstånd. Vissa versioner varierar upplägget eller använder en annan nötdel, men den skiktade serveringen är karaktäristisk. Håll salsan och de friterade delarna åtskilda om möjligt, eftersom deras konsistenser är en del av kontrasten. En typisk tallrik kombinerar ris, potatis, nötkotlett, ägg och färsk salsa.

Rätt från Cochabamba med en tunn panerad nötkotlett serverad på ris och potatis, toppad med ett stekt ägg och färsk salsa. Skärning, salsa och anrättning kan variera mellan kockar.

Hur det serveras

• Servera nylagad som huvudrätt i måltiden.
• Para ihop den med de tillbehör som är traditionella för den lokala versionen.
• Ingredienser och portionsstorlekar varierar mellan hushåll och restauranger.

Så skriver du det på menyn

• Behåll det traditionella rättnamnet och förklara de avgörande ingredienserna med enkla ord.
• Ange vilken specifik tillagning och vilka tillbehör som serveras.
• Bekräfta ingredienser och rutiner för korskontaminering med köket innan du gör några allergenpåståenden.