Sopa de Maní（玻利維亞花生湯）

Sopa de maní 是玻利維亞的花生湯，常與蔬菜燉煮，有時加牛肉或雞肉，配馬鈴薯或麵食食用。

實際上是什麼

磨碎的花生打成泥或拌入高湯，造就湯的濃稠質地。視食譜而定，肉可以一起在鍋裡燉，馬鈴薯、蔬菜或麵食讓它更有份量。有些版本最後撒上酥脆的炸馬鈴薯條，帶來口感的對比；這個配料並不是每一碗都有。

這個玻利維亞版本以花生為核心，廚房可用牛肉或雞肉，不一定兩者都放。炸馬鈴薯如果有，通常最後才加，才能在濃滑的湯裡保持酥脆。請問清楚這一碗是含麵食，還是只有馬鈴薯和蔬菜，兩種都有。花生是特色，也是過敏原；加了麵食則可能帶入小麥。

如何供應

• 現做現上，當作餐前的湯。
• 搭配當地慣用的配菜。
• 材料和份量依家庭與餐廳而異。

菜單上怎麼寫

• 保留傳統名稱，並用白話說明主要材料。
• 寫明實際的做法與搭配。
• 花生要標示；標示過敏原前，請向廚房確認交叉接觸。