Silpancho

Silpancho é um prato de Cochabamba, na Bolívia, com bife bovino fino empanado sobre arroz e batatas, finalizado com ovo frito e salsa fresca. O prato típico junta arroz, batata, bife, ovo e salsa fresca.

O que é de fato

O bife é batido bem fino, empanado e frito à parte para continuar crocante, e depois posto sobre os amidos, com o ovo e a salsa no fim. Arroz e batata deixam o prato generoso, e a mistura fresca de tomate e cebola traz acidez e crocância. O prato é montado logo antes de servir, para o bife manter alguma crocância sob o ovo e a salsa. Algumas versões mudam a disposição ou usam outro corte, mas o serviço em camadas é característico. Mantenha a salsa e os fritos distintos, sempre que possível: as texturas fazem parte do contraste.

Como é servido

• Recém-preparado, como prato principal da refeição.
• Com os acompanhamentos habituais da versão local.
• Ingredientes e porções variam entre famílias e restaurantes.

Como escrever no cardápio

• Mantenha o nome tradicional e explique em linguagem simples os ingredientes característicos.
• Identifique o preparo e os acompanhamentos oferecidos.
• Confirme ingredientes e contato cruzado com a cozinha antes de fazer declarações sobre alergênicos; trigo (da farinha de rosca) e ovos constam na ficha.