Sardinhas assadas

Sardinhas assadas er hele ferske sardiner raskt grillet over sterk trekullvarme til skinnet blærer seg og får mørke flekker. Portugals enkle sesongrett bygger på fisk som er fetest og mest smakfull midt på sommeren, og på sitt beste bare deler av året.

Hva det egentlig er

Hele sardiner, uten at innvoller eller skjell fjernes, legges på en varm kullgrill med bare grovt salt. Stekingen er rask nok til at skinnet får grillskorpe før det fine kjøttet overstekes. Verken marinade, røre eller mye krydder brukes; den ferske sesongfisken skal smake av seg selv.

Ferskheten bærer hele retten. En sardin som har passert sitt beste, blir tørr og mister det rike, nesten kremete fettet. Resultatet avhenger av fisken som kom inn den morgenen.

Slik serveres det

• Hele rett fra kullgrillen, gjerne på en brødskive som fanger opp oljen.
• Med kokte poteter og enkel salat.
• Like gjerne ute på festivaler og fra gateboder som på restaurant.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys tydelig om fisk.
• Angi om sardinene er i sesong; fettinnhold og kvalitet er ikke like gjennom året.
• Forklar at de serveres hele med ben, så gjestene ikke forventer filet.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.