Sardinhas assadas

Sardinhas assadas är hela färska sardiner som grillas snabbt över het kol tills skinnet får blåsor och en sotad yta. Den enkla portugisiska rätten är starkt säsongsbunden. Fisken är fetast och smakrikast under högsommaren och riktigt bra bara några månader om året.

Vad det egentligen är

Hela sardiner, med fjäll och inälvor kvar, läggs direkt på en het kolgrill med enbart grovt salt. Värmen ger skinnet blåsor och sotad yta innan det känsliga köttet blir överkokt. Marinad, frityrsmet och mycket kryddning behövs inte; så färsk fisk ska få visa sin egen säsongssmak.

Färskheten är hela receptet. En sardin som hunnit bli för gammal blir torr på grillen och tappar det rika, nästan krämiga fettet. Resultatet beror helt på hur färsk fisken var den morgonen.

Hur det serveras

• Hel direkt från kolgrillen, ofta på en brödskiva som fångar upp oljan.
• Med kokt potatis och en enkel sallad.
• Utomhus på festivaler och vid gatustånd lika gärna som på restaurang.

Så skriver du det på menyn

• Ange tydligt att rätten innehåller fisk.
• Skriv om sardinerna är i säsong; färskhet och fetthalt håller inte samma nivå året runt.
• Förklara att fisken serveras hel med ben, eftersom ovana gäster kan förvänta sig filéer.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.