Pholourie

Pholourie 是千里達的小炸麵團，用裂豆粉做成調味麵糊油炸而成。

實際上是什麼

它是千里達的炸點心，屬於島上印度裔加勒比的飲食傳統，NALIS 把它列為東印度烹飪傳承進入日常的食物之一。一小團一小團的調味麵糊，常以裂豆和小麥麵粉為底，炸到外酥內軟。小販常搭配酸甜醬（chutney）或辣醬。做法並不一致，醬汁是另外的部分，不能從點心的名字推測它的材料。

裂豆是它與千里達印度裔加勒比烹飪歷史的連結，小巧的油炸形式方便在攤位賣，也適合在家分享。麵糊可以靜置，調味也因人而異，成品有的蓬鬆、有的緊實。酸甜醬帶來酸味和辣，但不在原味炸球的成分裡。

如何供應

• 小炸球趁熱上桌，常配羅望子或其他酸甜醬。
• 當點心或分享的前菜，不當成單獨的一餐。
• 辣度和麵糊的稠度，各家與各攤位不同。

菜單上怎麼寫

• 描述裂豆麵糊，並寫明搭配的酸甜醬。
• 標示用了小麥麵粉；食譜可能不同，須確認。
• 寫出炸油，以及炸鍋是否與其他食物共用。
• 不要只因為是裂豆就說無麩質；標準的麵糊常含小麥。
• 營養與過敏原估算的是用小麥麵粉和炸油做的裂豆炸球，不含酸甜醬，酸甜醬可能另有過敏原。