Pholourie

உண்மையில் இது என்ன

டிரினிடாடியன் பிளவுபட்ட பட்டாணி மாவு மற்றும் மசாலா கலந்த மாவால் செய்யப்படும் சிறிய வறுத்த மாவு உருண்டைகள்.

Pholourie என்பது தீவின் இந்தோ-கரீபியன் உணவு மரபுடன் தொடர்புடைய டிரினிடாடியன் வறுத்த சிற்றுண்டி. கிழக்கிந்திய சமையல் பாரம்பரியத்தின் வழியாகப் பொதுப் பயன்பாட்டிற்கு வந்த உணவுகளில் Pholourie-யையும் NALIS சேர்த்துள்ளது. இது பொதுவாகப் பிளவுபட்ட பட்டாணி மற்றும் கோதுமை மாவின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படும் மசாலா கலந்த மாவின் சிறிய பகுதிகளாகச் செய்யப்பட்டு, வெளியே மொறுமொறுப்பாகவும் உள்ளே மென்மையாகவும் வறுக்கப்படுகிறது. விற்பனையாளர்கள் இதைப் பெரும்பாலும் சட்னி அல்லது மிளகுச் சாஸுடன் பரிமாறுகின்றனர். சமையல் குறிப்புகள் ஒரே மாதிரியாக இல்லை. சாஸ் ஒரு தனிக் கூறு; அதன் பொருட்களை சிற்றுண்டியின் பெயரிலிருந்து ஊகிக்கக் கூடாது.

பிளவுபட்ட பட்டாணி அடிப்படை இந்தச் சிற்றுண்டியை டிரினிடாடின் இந்தோ-கரீபியன் சமையல் வரலாற்றுடன் இணைக்கிறது. அதன் சிறிய வறுத்த வடிவம் தெருக் கடைகளிலிருந்து பரிமாறவும் வீட்டில் பகிர்ந்து உண்ணவும் எளிதாக்குகிறது. சட்னி அமிலத்தன்மையையும் காரத்தையும் சேர்க்கிறது, ஆனால் வெற்று மாவு உருண்டையின் பொருட்கள் பட்டியலில் அது சேர்க்கப்படவில்லை. மாவை ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் வேறுவிதமாக ஊறவைக்கலாம் அல்லது மசாலா செய்யலாம், மேலும் விளைந்த துண்டுகள் காற்றோட்டமாகவோ அடர்த்தியாகவோ இருக்கலாம். மெனு துணைப் பொருளையும் வறுக்கும் முறையையும் விவரிக்க வேண்டும்; உலகளாவிய ஒரு செய்முறை என்று கருதக் கூடாது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சிறிய உருண்டைகள் சூடாகப் பரிமாறப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் புளி அல்லது வேறு சட்னியுடன்.
• இவை முழு உணவாக அல்லாமல் சிற்றுண்டியாகவோ பகிர்ந்து உண்ணும் தொடக்க உணவாகவோ உண்ணப்படுகின்றன.
• காரத்தின் அளவும் மாவின் கெட்டித்தன்மையும் வீடுகளுக்கும் விற்பனையாளர்களுக்கும் இடையே வேறுபடுகின்றன.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பிளவுபட்ட பட்டாணி மாவை விவரித்து, உடன் வரும் சட்னியின் பெயரைக் குறிப்பிடவும்.
• கோதுமை மாவு இருந்தால் அது பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று குறிப்பிடவும்; செய்முறைகள் வேறுபடலாம், எனவே சரிபார்க்க வேண்டும்.
• வறுக்கும் எண்ணெயை அடையாளம் காணவும், மற்ற உணவுகளுடன் அதே கடாய் பகிரப்படுகிறதா என்பதையும் குறிப்பிடவும்.
• பிளவுபட்ட பட்டாணியை மட்டும் வைத்து இவை பசையம் இல்லாதவை என்று அழைக்க வேண்டாம்; வழக்கமான மாவில் பெரும்பாலும் கோதுமை இருக்கும்.

ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஒவ்வாமை அட்டவணை, கோதுமை மாவு மற்றும் வறுக்கும் எண்ணெயுடன் தயாரிக்கப்படும் பிளவுபட்ட பட்டாணி உருண்டைகளை மதிப்பிடுகிறது. சட்னிகள் இதில் விலக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவை கூடுதல் ஒவ்வாமைப் பொருட்களைச் சேர்க்கக்கூடும்.