Pholourie

Kwa kweli ni nini

Vipande vidogo vya unga uliokaangwa vya Trinidad, vilivyotengenezwa kwa unga wa mbaazi zilizogawanywa na batter yenye viungo.

Pholourie ni vitafunio vya kukaanga kutoka Trinidad, vinavyohusishwa na urithi wa vyakula wa Indo-Caribbean wa kisiwa hicho. NALIS inajumuisha pholourie miongoni mwa vyakula vilivyoingia katika matumizi ya kawaida kupitia urithi wa upishi wa East Indian. Hutengenezwa kama vipande vidogo vya batter yenye viungo, mara nyingi ikitegemea mbaazi zilizogawanywa na unga wa ngano, kisha kukaangwa hadi ziwe crispy nje na laini ndani. Wauzaji mara nyingi huziambatanisha na chutney au mchuzi wa pilipili. Mapishi hayafanani kila mahali, na mchuzi ni sehemu tofauti ambayo viungo vyake havipaswi kudhaniwa kutokana na jina la vitafunio.

Msingi wa mbaazi zilizogawanywa unaunganisha vitafunio hivi na historia ya upishi wa Indo-Caribbean ya Trinidad, huku umbo lake dogo la kukaangwa likirahisisha kuuzwa kwenye vibanda vya mitaani au kushirikiwa nyumbani. Chutney huongeza uchachu na ukali, lakini haijumuishwi katika viungo vya pholourie tupu. Batter inaweza kupumzishwa au kuongezwa viungo tofauti na kila mpishi, na vipande vinavyotokana vinaweza kuwa vyepesi au vyenye uzito zaidi. Menyu inapaswa kueleza kinachoambatana nacho na mpangilio wa kukaanga, badala ya kudhani kuwa kuna kichocheo kimoja cha ulimwengu wote.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Vipande vidogo hutolewa vikiwa vya joto, mara nyingi pamoja na tamarind au chutney nyingine.
• Hutumiwa kama vitafunio au mwanzo wa pamoja badala ya mlo kamili peke yake.
• Kiwango cha viungo vikali na unene wa batter hutofautiana kati ya kaya na wauzaji.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza batter ya mbaazi zilizogawanywa na utaje chutney inayoambatana nayo.
• Sema kwamba unga wa ngano hutumika pale unapokuwepo; mapishi yanaweza kutofautiana na yanapaswa kukaguliwa.
• Taja mafuta ya kukaangia na kama kikaangio kinashirikiwa na vyakula vingine.
• Usiite vipande hivi "visivyo na gluteni" kwa kutegemea mbaazi zilizogawanywa pekee; batter ya kawaida mara nyingi huwa na ngano.

Jopo la lishe na vizio linakadiria vipande vya mbaazi zilizogawanywa vilivyotengenezwa kwa unga wa ngano na mafuta ya kukaangia. Chutney zimetengwa na zinaweza kuongeza vizio vingine.