Pholourie

Ano ba talaga ito

Maliliit na pritong bola ng masa mula sa Trinidad, gawa sa harina ng split pea at may timplang batter.

Ang pholourie ay isang pritong meryenda mula sa Trinidad na nauugnay sa tradisyon ng pagkaing Indo-Caribbean ng isla. Isinama ng NALIS ang pholourie sa mga pagkaing naging laganap dahil sa pamanang kulinaryang East Indian. Ginagawa ito bilang maliliit na bahagi ng timplang batter, kadalasang gawa sa split peas at harina ng trigo, at pinipritong hanggang maging malutong sa labas at malambot sa loob. Madalas itong ihain ng mga nagtitinda kasama ang chutney o pepper sauce. Hindi magkakapareho ang mga resipe, at ang sawsawan ay hiwalay na bahagi na hindi dapat ipagpalagay ang mga sangkap batay lamang sa pangalan ng meryenda.

Ang batayang split pea ang nag-uugnay ng meryenda sa kasaysayang kulinaryang Indo-Caribbean ng Trinidad, habang ang maliit nitong pritong anyo ay nagpapadali sa paghahain mula sa mga street stall o sa pagsasalo sa bahay. Nagdaragdag ng asim at anghang ang chutney, ngunit hindi ito kasama sa sangkap ng payak na fritter. Maaaring palipasin o timplahan nang magkakaiba ang batter ng bawat tagaluto, at maaaring maging magaan o mas siksik ang mga piraso. Dapat ilarawan ng menu ang kasamang sawsawan at ang paraan ng pagprito, sa halip na ipagpalagay na iisa lamang ang resipe.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit ang maliliit na fritter, kadalasang kasama ng tamarindo o ibang chutney.
• Kinakain ang mga ito bilang meryenda o pampagana na pinagsasaluhan, hindi bilang buong pagkain.
• Nag-iiba ang antas ng anghang at kapal ng batter sa bawat tahanan at nagtitinda.

Paano ito isulat sa menu

• Ilarawan ang batter na gawa sa split pea at pangalanan ang kasamang chutney.
• Sabihin na gumagamit ng harina ng trigo kapag mayroon ito; maaaring magkaiba ang mga resipe at dapat itong suriin.
• Tukuyin ang mantikang ginagamit sa pagprito at kung ibinabahagi ang fryer sa ibang pagkain.
• Huwag tawaging gluten-free ang fritter batay lamang sa split pea; kadalasang may trigo ang karaniwang batter.

Ang panel ng nutrisyon at allergen ay nagtataya para sa split pea fritter na gawa sa harina ng trigo at mantikang pampiprito. Hindi kasama ang chutney, at maaari itong magdagdag ng iba pang allergen.