Pholourie

O que é de facto

Pholourie é um petisco frito de Trindade, associado à tradição alimentar indo-caribenha da ilha. A NALIS inclui pholourie entre os alimentos que se generalizaram por influência do património culinário dos trabalhadores indianos do Leste. Faz-se em pequenas porções de massa temperada, geralmente à base de ervilhas partidas e farinha de trigo, fritas até ficarem estaladiças por fora e macias no interior. Os vendedores servem-nas muitas vezes com chutney ou molho de pimenta. As receitas não são uniformes e o molho é um componente separado, cujos ingredientes não devem ser deduzidos do nome do petisco.

A base de ervilhas partidas liga o petisco à história culinária indo-caribenha de Trindade, enquanto o formato frito pequeno facilita servi-lo em bancas de rua ou partilhá-lo em casa. O chutney acrescenta acidez e picante, mas não faz parte dos ingredientes dos bolinhos simples. Cada cozinheiro pode deixar a massa repousar ou temperá-la de outra forma, produzindo bolinhos mais arejados ou compactos. A ementa deve descrever o acompanhamento e a fritadeira usada, em vez de presumir uma receita universal.

Como se serve

• Sirva os bolinhos pequenos mornos, muitas vezes com chutney de tamarindo ou outro chutney.
• Comem-se como petisco ou entrada para partilhar, não normalmente como refeição completa por si só.
• O picante e a espessura da massa variam entre famílias e vendedores.

Como escrevê-la na ementa

• Descreva a massa de ervilhas partidas e indique o chutney que a acompanha.
• Declare a farinha de trigo quando presente; as receitas variam e devem ser confirmadas.
• Identifique o óleo de fritura e confirme se a fritadeira é partilhada com outros alimentos.
• Não chame aos bolinhos isentos de glúten apenas por serem feitos com ervilhas; a massa padrão muitas vezes inclui trigo.

A informação nutricional e sobre alergénios é uma estimativa para bolinhos de ervilhas partidas com farinha de trigo e óleo de fritura. Os chutneys são excluídos e podem acrescentar outros alergénios.