特立尼达豌豆粉炸球 Pholourie

究竟是什么

Pholourie 是一种特立尼达小炸面球，以木豆粉和调味面糊制成。

Pholourie 是与特立尼达印裔加勒比饮食传统相关的油炸小吃。国家图书馆、档案馆与文献服务局（NALIS）将它列入受东印度饮食传统影响、逐渐普及的食物。它以调味面糊分成小份油炸，常用木豆粉和小麦粉，炸至外脆内软。摊贩常搭配酸辣酱或辣椒酱。各家配方并不统一，酱汁是单独的配料，其内容不能仅凭小吃名称推断。

木豆底料与特立尼达的印裔加勒比饮食历史相关，小巧的油炸形态则适合街摊供应或在家分享。酸辣酱增添酸味和辣度，但不属于原味炸球的配料。不同制作者会改变面糊静置时间或调味方式，成品可能较蓬松，也可能更扎实。菜单应说明搭配的酱汁和炸制方式，而不是假定配方只有一种。

如何供应

• 趁温热供应，常搭配罗望子酱或其他酸辣酱。
• 通常作为点心或分享式开胃菜，而非单独的一整餐。
• 各家和摊贩的辣度及面糊稠度有所不同。

菜单上怎么写

• 说明面糊以木豆为基础，并注明搭配的酸辣酱。
• 若含小麦粉，应予以标明；配方可能不同，应核实实际使用的版本。
• 说明油炸用油，以及炸锅是否与其他食物共用。
• 不要只因炸球含木豆就称其为无麸质；标准面糊通常也含小麦。

营养和过敏原信息是以木豆粉、小麦粉和炸油制作的炸球估算；不包含酸辣酱，酱汁可能另含过敏原。