Migas

Migas je španělské jídlo ze starého chleba rozdrobeného na drobky, navlhčeného vodou a opečeného na olivovém oleji s česnekem a paprikou, dokud není místy zlatavé a křupavé. Jde o pokrm pastýřů a zemědělských dělníků, tradičně připravovaný ze zbytků chleba, a je běžný v Kastilii-La Mančy, Extremaduře a Andalusii.

Co to doopravdy je

Migas stojí na starém chlebu, obvykle venkovském bochníku z předchozího dne, který se láme nebo drobí a pokropí vodou, aby změkl, ale nezměnil se v kaši. Drobky se smaží v hojném množství olivového oleje s česnekem a sladkou nebo uzenou paprikou. Směs se na plameni převrací, dokud některé kousky nezkřupnou a jiné zůstanou měkké. Uzená vepřová masa, jako slanina, chorizo nebo vepřový bok, se často nejdřív osmaží, aby pustila tuk. Pokrm se někdy dokončuje smaženými papričkami, hrozny nebo smaženým vejcem.

Určujícím rysem je textura: směs křupavých, opečených drobků a měkkých, mastných kousků, bez omáčky nebo tekutiny na pánvi. Nejde o chlebový nákyp ani polévku a není to totéž co katalánské nebo aragonské sopas, které se máčejí ve vývaru. Migas se liší i od smažených chlebových krutonů, protože chléb se rozdrobí a smaží volně na pánvi.

Jak se to podává

• Podává se horké přímo z pánve, často ve společné míse u stolu.
• Jí se na snídani nebo jako výdatný oběd či večeře, někdy se smaženým vejcem navrchu.
• Tradičně se jí prsty nebo lžící, vedle hrozny, papričky nebo plátky chorizo.
• Často se podává s kávou, červeným vínem nebo sklenicí místního vína na venkově a v domácnostech.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte hlavní suroviny: opečené drobky starého chleba s česnekem, olivovým olejem a paprikou, a uveďte použité uzeniny, například slaninu nebo chorizo.
• Označte PŠENICI pro chléb a SIŘIČITANY, pokud se k němu podává víno. Označte VEJCE, pokud se přidá smažené vejce.
• Uveďte variantu: migas natur, migas s vepřovým masem, nebo migas s hrozny či papričkami.
• Popište texturu (křupavé a měkké drobky), aby hosté věděli, že nejde o polévku ani chlebový nákyp.