Migas

Migas je španjolsko jelo od ustajalog kruha izlomljenog na mrvice, navlaženog vodom i prženog na maslinovom ulju s češnjakom i paprikom dok ne postane zlatno i djelomično hrskavo. Riječ je o jelu pastira i seoskih radnika, tradicionalno pripremanom od ostataka kruha, a uobičajeno je u Kastiliji-La Manchi, Extremaduri i Andaluziji.

Što je to zapravo

Migas se temelji na ustajalom kruhu, obično seoskom kruhu starom dan, koji se lomi ili drobi i poprska vodom tako da omekša, ali ne postane kaša. Mrvice se prže u obilnom maslinovom ulju s češnjakom i slatkom ili dimljenom paprikom, a smjesa se miješa na vatri dok neki komadići ne postanu hrskavi, a drugi ostanu mekani. Suhomesnati proizvodi poput slanine, chorizo kobasice ili svinjskog trbuha često se prvo prže kako bi otopili masnoću, a jelo se ponekad dovršava prženom paprikom, grožđem ili prženim jajetom.

Odlika jela je tekstura: mješavina hrskavih, tostiranih mrvica i mekanih, uljastih, bez ikakvog umaka ili tekućine u tavi. Migas nije puding od kruha ni juha, a nije ni isto što i katalonske ili aragonske sopas, koje se namaču u juhi. Razlikuje se i od prženih krutona, jer se kruh lomi i peče rastresit u tavi.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se vruće, ravno iz tave, često u zajedničkoj posudi na stolu.
• Jede se za doručak ili kao sitan ručak ili večera, ponekad s prženim jajetom na vrhu.
• Tradicionalno se jede rukama ili žlicom, uz grožđe, papriku ili narezani chorizo.
• Često se uz njega služi kava, crno vino ili čaša lokalnog vina u seoskim i kućnim okruženjima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite osnovne sastojke: mrvice ustajalog kruha prržene s češnjakom, maslinovim uljem i paprikom, te navedite korišteno suho meso, primjerice slaninu ili chorizo.
• Označite PŠENICU zbog kruha i SULFITE ako se uz jelo služi vino; označite JAJA ako se dodaje prženo jaje.
• Navedite varijantu: obične migas, migas sa svinjetinom ili migas s grožđem ili paprikom.
• Opišite teksturu (hrskave i mekane mrvice) kako bi gosti znali da to nije juha ni puding od kruha.