Migas

Migas ir spāņu ēdiens no sausmaizes drupatām, ko samitrina ar ūdeni un cep olīveļļā ar ķiploku un papriku, līdz tās ir zeltainas un vietumis kraukšķīgas. Tas ir ganu un lauku strādnieku ēdiens, tradicionāli gatavots no izžuvušas maizes, un tas ir izplatīts visā Kastīlijā-Mančā, Estremadurā un Andalūzijā.

Kas tas patiesībā ir

Migas pamatā ir sausa maize, parasti vienu dienu veca lauku klaips, ko lauž vai drupina un apslacina ar ūdeni, lai tā mīkstinātos, bet nepārvērstos biezenī. Drupatas cep ar dāsnu daudzumu olīveļļas, ķiploka un saldās vai kūpinātās paprikas, un maisījumu karsējot apgriež, līdz daži gabaliņi kļūst kraukšķīgi, bet citi paliek mīksti. Sālīta cūkgaļa, piemēram, bekons, čorizo vai cūkvēders, bieži vispirms tiek apcepta, lai izkustu tauki, un ēdienu dažreiz pabeidz ar ceptiem pipariem, vīnogām vai cepta olu.

Raksturīgākā iezīme ir tekstūra: kraukšķīgu, apskrūbušu drupatu un mīkstu, eļļainu drupatu maisījums, bez mērces vai šķidruma, kas paliek pannā. Tā nav maizes pudiņš vai zupa, un tā nav tā pati kas katalāņu vai aragoniešu sopas, kas tiek mērcētas buljonā. Migas atšķiras arī no cepta maizes krutona, jo maize tiek sadrupināta un cepta pannā irdena.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu tieši no pannas, bieži kopīgā traukā pie galda.
• Ēd brokastīs vai kā sātīgu pusdienu vai vakariņu, dažreiz ar cepta olu virsū.
• Tradicionāli ēd ar pirkstiem vai karoti, blakus liekot vīnogas, piparus vai griezto čorizo.
• Lauku un mājas apstākļos bieži pasniedz kopā ar kafiju, sarkanvīnu vai glāzi vietējā vīna.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galvenās sastāvdaļas: ar ķiploku, olīveļļu un papriku cepta sausmaizes drupatas, un norādi izmantoto sālīto gaļu, piemēram, bekonu vai čorizo.
• Atzīmē KVIEŠUS maizes dēļ un SULFĪTUS, ja pie tā pasniedz vīnu; atzīmē OLAS, ja pievienota cepta ola.
• Norādi variantu: klasiskās migas, migas ar cūkgaļu vai migas ar vīnogām vai pipariem.
• Apraksti tekstūru (kraukšķīgas un mīkstas drupatas), lai viesi zina, ka tā nav zupa vai maizes pudiņš.