மிகாஸ்

மிகாஸ் என்பது ஸ்பெயின் நாட்டு உணவு. பழைய ரொட்டியைச் சிறு துண்டுகளாக்கி, தண்ணீரில் லேசாக நனைத்து, ஆலிவ் எண்ணெயில் பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூளுடன் பொன்னிறமாகவும் சில இடங்களில் மொறுமொறுப்பாகவும் வரும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. இது மேய்ப்பர்களும் பண்ணைத் தொழிலாளர்களும் உண்ட உணவு; பாரம்பரியமாக மீதமான ரொட்டியில் செய்யப்படுகிறது. காஸ்தியா-லா மஞ்சா, எக்ஸ்ட்ரெமதூரா மற்றும் அண்டலூசியா ஆகிய பகுதிகளில் இது பரவலாகக் காணப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

மிகாஸ் பழைய ரொட்டியை அடிப்படையாகக் கொண்டது. பொதுவாக ஒரு நாள் பழைய கிராமிய ரொட்டியைப் பயன்படுத்துவார்கள். அதை உடைத்துத் துகள்களாக்கி, சிறிது தண்ணீர் தெளித்து மென்மையாக்குவார்கள்; ஆனால் அது கூழாகிவிடக்கூடாது. இந்தத் துகள்களை ஆலிவ் எண்ணெய் அதிகமாக ஊற்றி, பூண்டு மற்றும் இனிப்பு அல்லது புகையூட்டப்பட்ட மிளகுத்தூள் சேர்த்து வறுப்பார்கள். சில துண்டுகள் மொறுமொறுப்பாகவும் சில மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை அடிக்கடி கிளறுவார்கள். பெரும்பாலும் முதலில் பேக்கன், சோரிசோ அல்லது பன்றி இறைச்சி போன்ற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை வறுத்து அதன் கொழுப்பை எடுப்பார்கள். சில சமயம் வறுத்த மிளகாய்கள், திராட்சை அல்லது வறுத்த முட்டையுடன் பரிமாறப்படும்.

இதன் தனித்துவம் அதன் அமைப்பில் உள்ளது: மொறுமொறுப்பான, வறுபட்ட துகள்களும் மென்மையான, எண்ணெய் பசையுள்ள துகள்களும் கலந்திருக்கும். சட்டியில் சாறோ குழம்போ எதுவும் மிச்சமிருக்காது. இது ரொட்டிப் புட்டிங் அல்லது சூப் அல்ல. கேட்டலான் அல்லது அரகோனீஸ் “சோபாஸ்” உணவுகளைப் போல குழம்பில் ஊறவைக்கப்படுவதும் இல்லை. வறுத்த ரொட்டித் துண்டுகளான க்ரூட்டன்களிலிருந்தும் இது வேறுபட்டது; ஏனெனில் இங்கு ரொட்டி உடைக்கப்பட்டு, சட்டியில் தளர்வாகவே சமைக்கப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வறுக்கும் சட்டியிலிருந்து நேராக சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது; பெரும்பாலும் மேசையில் அனைவரும் பகிர்ந்து உண்ணும் பாத்திரத்தில்.
• காலை உணவாகவோ, அல்லது மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவாகவோ உண்ணப்படுகிறது; சில சமயம் மேலே வறுத்த முட்டை வைக்கப்படும்.
• பாரம்பரியமாக கைகளால் அல்லது கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது; அருகில் திராட்சை, மிளகாய் அல்லது சோரிசோ துண்டுகள் வைக்கப்படும்.
• கிராமப்புறங்களிலும் வீடுகளிலும் பெரும்பாலும் காபி, சிவப்பு ஒயின் அல்லது உள்ளூர் ஒயினுடன் பரிமாறப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய பொருட்களைக் குறிப்பிடுங்கள்: பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மிளகுத்தூளுடன் வறுத்த பழைய ரொட்டித் துகள்கள் என்று எழுதி, பயன்படுத்தப்படும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியையும் குறிப்பிடுங்கள்; எடுத்துக்காட்டாக பேக்கன் அல்லது சோரிசோ.
• ரொட்டிக்காக கோதுமையையும் (WHEAT), ஒயின் பரிமாறப்பட்டால் சல்பைட்டுகளையும் (SULPHITES) குறிக்கவும்; வறுத்த முட்டை சேர்க்கப்பட்டால் முட்டையையும் (EGGS) குறிக்கவும்.
• வகையைக் குறிப்பிடுங்கள்: வெறும் மிகாஸ், பன்றி இறைச்சியுடன் மிகாஸ், அல்லது திராட்சை அல்லது மிளகாயுடன் மிகாஸ்.
• அதன் அமைப்பை விவரியுங்கள் (மொறுமொறுப்பான மற்றும் மென்மையான துகள்கள்); அது சூப்போ ரொட்டிப் புட்டிங்கோ அல்ல என்பதை விருந்தினர்கள் புரிந்துகொள்ள இது உதவும்.