Crème Brûlée

Crème brûlée kremeke pijandî ya nerm e ku heta rûdinê tê sarkirin, bi qatekî zirav ê şekirê şewitandî heta qalikekî hişk ê mîna cama tam berî pêşkêşkirinê tê rijandin. Ew şîrîniya ye ku bi şikestina kevçiyê dijî an dimire — deng û berxwedana wê şikestina yekem bi qasî tama ku li bin e beşek ji xalê ye.

Ew bi rastî çi ye

Zerikên hêkan, qaymax, şekir û vanîl tên lêdan û di qabên takekesî de li ser hammeke avê pir hêdî tên pijandin, ku kremê ji pelçiqîn an dendikî bûnê dihêle dema ku rûdinê. Piştî ku hatiye pijandin û bi temamî sar bûye, qatekî yeksan ê şekir li ser tê belavkirin û bi meşaleyekê an di bin grillê de tam berî pêşkêşkirinê tê karamelkirin, di çend çirkeyan de dibe qalikekî zirav, hişk û kehrebayî.

Dema vê gava dawîn ji hema hema her tiştê din ê di xwarinê de girîngtir e: heke pir zû brûlée bê kirin, qalikê şekir nerm dibe û li kremê ji bin ve digirî, û şikestina tûj a ku şîrîniyê diyar dike winda dibe.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di ramekina xwe ya taybet de, rasterast ji meşaleyê, qalikê şekir hê germ li ser kremeke sar.
• Tavilê piştî karamelkirinê, tu carî nayê hiştin, ji ber ku qalik demeke dirêj qermiçî namîne.
• Sade, bêyî xemilandin, da ku berovajîbûna di navbera qalikê germ û kremê sar de bi tena xwe bimîne.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Hêk û şîrewariyê nîşan bidin; bingeha kremê her duyan dihewîne.
• Bibêjin ku ew li gorî ferman tê qedandin, şekir tam berî pêşkêşkirinê tê karamelkirin, ji ber ku ev dem ji bo xwarinê navendî ye.
• Bibêjin heke hûn ji vanîlê wêdetir tam didin — turincî, qehwe, lavanta — ji ber ku mêvanên domdar bi gelemperî guhertoya klasîk tercîh dikin.
• Bibêjin ku qalik divê bi paqijî bişkê dema ku bi kevçiyê tê lêdan; serê nerm an şil tê wê wateyê ku piştî brûlée kirinê pir dirêj mayiye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.