也门哈德拉毛慢烤肉饭（Mandi）

究竟是什么

Mandi 与也门哈德拉毛地区密切相关，是将调味肉与米饭组合，并传统上使用有盖烤炉或坑炉慢慢烹制的料理。

常用羊肉或鸡肉，在保温密闭空间中慢煮；传统做法会让肉位于米饭上方或旁边，使肉汁和烟香为米饭增味。现代餐馆可能用专用烤箱代替地下坑炉，但密闭慢烹仍是其可辨认特色。用香料煮米饭，肉则炖至软嫩。地方和餐馆在香料、烟熏程度和蛋白质选择上会变化。Mandi 不只是烤肉配米饭；烹调方法和融合的风味都是其身份的一部分。

Mandi 与哈德拉毛相关，是也门饮食文化的一部分。密闭烹调环境能留住热量和香气；若餐馆以烤箱替代传统坑炉，菜单应准确说明实际做法。具体香料组合会不同，不要宣传为唯一标准。

如何供应

将肉放在大盘米饭上，常供多人分享。可另配番茄辣酱，供客人自行调整辣度。肉应软嫩，米饭应有香气但不被酱汁浸透。常见共享大盘，也可按个人份供应。它适合作为聚餐和特别场合的中心菜。

菜单上怎么写

注明蛋白质，并说明厨房实际使用的密闭慢烹方法。若没有使用坑炉，不要声称坑烤，应如实描述设备。辣椒酱应作为配菜说明，而非米饭食材。不要声称地区共享料理只源自一个国家；本条目聚焦也门哈德拉毛传统。