塞内加尔牛肉饭（Ceebu Yapp）

究竟是什么

**Ceebu yapp 是塞内加尔肉类米饭，常见介绍是牛肉与米饭同煮，另配洋葱酱。**这个名字与更知名的 ceebu jën（鱼肉米饭）相区别。代表性做法是牛肉和米饭一起烹煮，洋葱酱另放一旁；香料米饭搭配用洋葱、大蒜和香料炖熟的肉。

这道菜以米饭和肉类为主，并非鱼料理。在一种有代表性的塞内加尔做法中，牛肉与米饭同煮，而洋葱酱另行供应。用大蒜和香料炖肉调味。具体肉块、调味和米饭做法可能不同，因此餐馆应说明自家配方，而非假定存在统一标准。

Ceebu yapp 与 ceebu jën 同属塞内加尔米饭餐食大家族，但两者区别重要：前者是肉类版本，后者以鱼为主，并将蔬菜与米饭同煮。因此它不是已有鱼料理的另一个名称。两道菜都以米饭为中心，但主要蛋白质和制作方式不同。

它也不同于 mafé。Mafé 以花生酱汁为特点，可搭配米饭；ceebu yapp 的特点是肉与米饭同煮，并不要求使用花生酱。肉类、芳香食材和配菜各有变化，没有必须采用的香料组合。

如何供应

• 将煮好的米饭和牛肉一同上桌；若厨房采用此做法，可另配洋葱酱。
• 说明实际使用的肉类；本文描述的代表性做法使用牛肉。
• 另配酱汁或配菜应与营养估算和食材说明分开。

菜单上怎么写

• 使用“ceebu yapp”或“thiébou yapp”，并说明这是塞内加尔牛肉饭。
• 说明另配洋葱酱及其中的其他食材。
• 不要称作鱼肉 ceebu jën 或花生酱 mafé。

每 100 克营养数据是针对代表性牛肉米饭组合的低可信度估算，不包括另供的洋葱酱。肉块、米饭比例和添加油脂都会改变数值。应依据实际配方检查汤底和调味料。