Thiéré（塞内加尔小米古斯米）

Thiéré 是塞内加尔吃的小米古斯米，在谢列尔（Serer）社群里尤其常见。 名字来自沃洛夫语的 cere；thiéré 是用小米做的古斯米。它是有自己塞内加尔名字和传统的谷物做法，不同于 Food Wiki 里已有的古斯米条目所写的、以小麦为底的北非古斯米。

究竟是什么

小米做成小颗粒，再蒸到软。颗粒保持分开，而不是变成细滑的粥。Thiéré 可以配酱汁或炖菜上桌。相关的做法有 thiéré sim、配卷心菜的 thiéré mboum，以及 bassi salté。这些是相关的做法，不是可以互换的拼写。这里描述的是原味小米古斯米的底；菜单要写出配的酱和另加的东西。

不要把 thiéré 与 thiéboudieune 混淆，后者是塞内加尔的鱼饭。两个名字转写出来相像，其实指不同的食物：thiéré 以小米古斯米为底，thiéboudieune 是米饭。笼统的「古斯米」一词，不该盖住谷物本身：小米是核心，不是小麦粗粒粉。做法和配的酱各不相同，没有哪一种顶料是通用的。

Thiéré 与谢列尔的饮食传统相连，但这个群体之外也吃。它在塞内加尔菜里的位置，反映了本地的谷物种植和地区的饮食习惯。

如何供应

• 蒸好的小米颗粒当配菜或一餐的底，酱汁另外标明。
• 让颗粒软而分明，不要描述成米饭或小麦古斯米。
• 上有名字的版本，比如 thiéré mboum，要写明卷心菜或别的标志性添加。
• 按实际的配搭，标明肉、鱼、蔬菜和酱汁的配料。

菜单上怎么写

• 用「塞内加尔小米古斯米（thiéré）」，让客人看清是哪种谷物。
• 写明配的酱或炖菜；不要暗示每盘都有肉或某种特定的酱。
• 小米本身不是小麦，但要检查添加物、高汤、酱汁和共用设备里的其他过敏原。

实体里的配料信息描述的是原味小米做法；餐厅的版本和配搭，要另外核对配料和过敏原。