塞内加尔 Soupou Kandia（秋葵海鲜汤）

Soupou kandia 是塞内加尔的炖菜，浓稠滑润的口感来自秋葵。 塞内加尔的版本用鱼、甲壳类和棕榈油，酱配米饭吃。卡萨芒斯（Casamance）的做法，可以把鲜鱼和烟熏鱼、鱼干、虾、蟹，有时还有肉合在一起。这个名字的拉丁字母写法不止一种，「soupou kandia」是常见的一种。

究竟是什么

秋葵切碎或切片，在调味浓郁的汤里煨，直到出现它特有的增稠质感。卡萨芒斯的做法把鲜鱼、烟熏鱼和鱼干、虾和蟹配在一起，也有放肉的；各家的比例和具体的海鲜不同。可能有洋葱、番茄、辣椒和 nététou，一种发酵的调味料。棕榈油带来颜色和风味。菜单应写出实际的组合，因为光看菜名，说不清里面有哪种海鲜或肉。

这道炖菜不是以某一种必需的鱼，或固定的海鲜清单来定义的。秋葵煮的时候汤变稠，它不是打成泥的细滑汤。英文名里的「汤」容易让客人误会稠度，所以菜单的描述应说它是稠的秋葵炖菜。米饭是常见的配搭，单盛，或垫在炖菜下面。

如何供应

• 趁热配米饭，秋葵块和酱汁一起留着。
• 写明餐厅的版本里含哪些海鲜或肉，不要写某种假定的标准组合。
• 配料说明里写出鲜鱼、烟熏鱼或鱼干和贝类，用了发酵海鲜调味料时也要写。

菜单上怎么写

• 用「塞内加尔 soupou kandia」，说它是稠的秋葵炖菜。
• 写出实际用的鱼和贝类；有的话，标明鱼、甲壳类和软体动物的过敏原。
• 说明棕榈油是否在配方里；供应米饭时，把它列为配搭。

营养数据是按每 100 克秋葵加鱼的做法（不含米饭）做的低可信度估算，棕榈油的量和海鲜的选择影响很大。有代表性的版本含鱼、甲壳类和干软体动物；作过敏原声明前，核实实际的海鲜、调味料和交叉接触的控制。