赤道几内亚辣鱼汤 Pepesup

究竟是什么

Pepesup 是一种辛辣鱼汤，被视为赤道几内亚饮食中的常见主食性菜肴。

Pepesup 将鱼放入带椒香的汤底中炖煮。鱼种和调味料各异，可作为汤品或主菜供应。

鱼在调味高汤中炖至熟透，使汤汁吸收鱼的风味。这道汤以辛辣闻名，但辣椒用量和其他芳香配料有所不同，餐馆不应默认每碗辣度一样。鱼种也随供应情况变化。可将鱼与汤盛在同一碗中，也可搭配主食作为更完整的主菜。本文介绍的是简洁的鱼汤做法，不指定某种配菜或固定的蔬菜组合。菜单应尽可能注明鱼种，并说明汤底是否带辣味。鱼是菜肴的核心；只有在厨房加入贝类或其他过敏原时，才应标出相应项目。应核实高汤和共用烹饪设备，因为其中可能带入菜名无法体现的配料。

应让鱼在碗中清楚可辨，并说明汤底是微辣还是重辣。可另配主食，但不一定与汤同锅烹煮。发布过敏原信息前，应向厨房核实鱼种和任何调味酱料。

汤底的辣度可从温和到浓烈辛辣不等。应注明鱼种和辣度；另配主食应作为单独配菜列出。

如何供应

• 现做后以符合这道菜习惯的温度和浓稠度供应。
• 若配方有所变化，应说明主要馅料、蛋白质或配菜。

菜单上怎么写

• 列出厨房实际使用的主要配料和做法。
• 在说明过敏原或饮食适用性前，核实配方和共用设备情况。