Пастелітос сальвадореньйос

Що це насправді

Невеликі пиріжки з кукурудзяного тіста з приправленим м'ясом або овочами, смажені у фритюрі.

Сальвадорські пастелітос зазвичай готують із кукурудзяного тіста та подають із куртідо або сальсою. Начинка різниться, і її слід вказувати в меню.

Пастелітос сальвадореньйос — це невеликі смажені пиріжки з кукурудзяного тіста, наповнені приправленою сумішшю. Поширена начинка з мелgiven м'яса, але трапляються й овочеві. Кукурудзяне тісто утворює оболонку навколо середини; смаження готує пиріжок і начинку разом і надає зовнішній частині характерну хрусткість. Цей термін позначає невеликий начинений виріб, тож його не слід плутати з великим запеченим пирогом або з коржиком із кукурудзяного тіста без начинки.

Куртідо або сальсу можна подавати поруч, але вони є супутніми стравами, а не сталою начинкою. Оскільки рецепти різняться, назвати начинку обов'язково: пастелітос з м'ясом і з овочами не є взаємозамінними з огляду на дієтичні обмеження чи алергени. Тісто готують на кукурудзяній масі, хоча в деяких варіантах можуть бути додаткові інгредієнти, тож перш ніж стверджувати, що страва безглютенова, уточніть це. Спільна олія — ще один чинник, якщо на кухні смажать вироби з пшениці. Форма з кукурудзяного тіста стабільна, а начинки та суміші спецій різняться. У меню вказуйте начинку, позначайте страву як смажену, а соуси та гарніри перелічуйте окремо. Тісто можна описувати як кукурудзяне лише тоді, коли кухня використовує тісто виключно з кукурудзи.

Як подають

• Подавайте теплими як закуску або невелику страву, із куртідо або сальсою, якщо їх пропонують.
• Називайте начинку, особливо коли в меню є варіанти з м'ясом і з овочами.

Як зазначити в меню

• Називайте начинку або білок і пояснюйте, як приготовлений кукурудзяний виріб.
• Уточнюйте з кухнею наявність молочних продуктів, м'яса, риби, соусів і перехресного контакту через спільне обладнання.