萨尔瓦多玉米酥 Pastelitos Salvadoreños

究竟是什么

Pastelitos salvadoreños 是以玉米 masa 制作、包入调味肉馅或蔬菜馅后油炸的小酥点。

萨尔瓦多 pastelitos 通常用玉米面团制作，搭配 curtido 腌菜或莎莎酱食用。馅料各异，菜单应予以说明。

Pastelitos salvadoreños 是小型油炸酥点，以玉米面团包入调味馅料。肉末很常见，也有蔬菜馅。玉米面团包住内馅形成外壳；油炸使外壳和馅料一同熟透，外层也形成特有的酥脆口感。这个名称指的是小型包馅食物，因此不应与大型烤派或不包馅的玉米饼混淆。

Curtido 或莎莎酱可作为配料另行供应，但并非固定馅料。由于配方各异，必须说明馅料：肉馅和蔬菜馅的饮食属性及过敏原情况并不相同。面团以玉米 masa 为基础，但某些做法还会添加其他配料；在宣称无麸质前应先核实。如果厨房也用同一炸油处理小麦制品，也应考虑交叉接触。玉米面团是稳定的基本形态，但馅料和香料组合各异。菜单应写明馅料和油炸做法，酱汁与配菜另行列出。

只有在厨房使用纯玉米面团时，才应将酥点描述为纯玉米制品。

如何供应

• 趁热作为点心或小份菜供应，可按需搭配 curtido 或莎莎酱。
• 若同时供应肉馅和蔬菜馅，应分别注明。

菜单上怎么写

• 说明馅料或蛋白质食材，并解释玉米面团的烹制方式。
• 向厨房核实乳制品、肉类、鱼类、酱汁及共用设备造成的交叉接触情况。