Pastelitos Salvadoreños

Kas tas patiesībā ir

Mazi kukurūzas masas pīrādziņi ar garšvielotu gaļu vai dārzeņiem, cepti fritūrā.

Salvadoras pastelitos parasti gatavo no kukurūzas mīklas un pasniedz ar curtido vai salsa. Pildījums var atšķirties, un to ēdienkartē vajadzētu norādīt.

Pastelitos salvadoreños ir mazi fritēti pīrādziņi no kukurūzas mīklas, pildīti ar garšvielotu maisījumu. Bieži izmanto malto gaļu, taču sastopami arī dārzeņu pildījumi. Kukurūzas mīkla veido apvalku ap centru; fritējot cepas gan mīkla, gan pildījums, un tas piešķir ārējai daļai raksturīgo kraukšķīgumu. Šis nosaukums attiecas uz mazu pildītu izstrādājumu, tāpēc to nevajadzētu sajaukt ar lielu ceptu piedevu pīrāgu vai ar nepildītu kukurūzas tortilju.

Curtido vai salsa var pasniegt blakus, taču tie ir piedevas, nevis obligāts pildījums. Tā kā receptes atšķiras, pildījuma nosaukums ir būtisks: gaļas un dārzeņu pastelito uzturvērtības un alergēnu ziņā nav savstarpēji aizvietojami. Mīkla balstās uz kukurūzas masu, lai gan dažos gatavojumos var būt papildu sastāvdaļas; pirms bezglutēna apgalvojumiem pajautājiet virtuvei. Kopīga eļļa ir vēl viens apsvērums, ja virtuvē fritē kviešu izstrādājumus. Kukurūzas mīklas forma ir stabila, bet pildījumi un garšvielu maisījumi atšķiras. Ēdienkartē norādiet pildījumu un aprakstiet ēdienu kā fritētu, bet mērces un piedevas uzskaitiet atsevišķi. Mīklu drīkst raksturot kā tikai kukurūzas bāzētu tikai tad, ja virtuvē izmanto vienīgi kukurūzas mīklu.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet siltu kā uzkodu vai nelielu porciju, ar curtido vai salsa, ja tās piedāvā.
• Norādiet pildījumu, īpaši tad, ja ēdienkartē ir gaļas un dārzeņu varianti.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet pildījumu vai proteīnu un paskaidrojiet, kā kukurūzas ēdiens ir gatavots.
• Pārbaudiet ar virtuvi piena produktus, gaļu, zivis, mērces un iespējamu krustenisko kontaktu kopīgā aprīkojumā.