Pastelitos Salvadoreños

Šta je zapravo

Mali pržení pecivi od kukuruznog testa (masa), punjeni začinjenim mesom ili povrćem.

Salvadorski pastelitos se obično prave od kukuruznog testa i služe se uz kurtido ili salsu. Nadjevi variraju i treba ih navesti u jelovniku.

Pastelitos salvadoreños su mali pržení pecivi od testa od kukuruza, punjeni začinjenom smešom. Najčešće se pune mlevenim mesom, ali se pojavljuju i nadjevi od povrća. Testo od kukuruza formira ljusku oko sredine; prženje istovremeno peče testo i nadjev i daje spoljašnjosti karakterističnu hrskavost. Ovaj naziv označava mali punjeni proizvod, pa ga ne treba mešati sa velikom pečenom pitom ni sa nepunjenom kukuruznom tortiljom.

Kurtido ili salsa mogu se služiti uz njih, ali su to prilozi, a ne stalni nadjev. Pošto se recepti razlikuju, navođenje nadjeva je obavezno: pastelito sa mesom i onaj sa povrćem nisu zamenljivi iz ugla ishrane ili alergena. Testo se zasniva na kukuruznom masi, mada neki pripravci mogu sadržati dodatne sastojke; pre nego što tvrdite da je bez glutena, pitajte. Zajedničko ulje je još jedna briga ako kuhinja prži proizvode na bazi pšenice. Oblik od kukuruznog testa je stabilan, ali nadjevi i mešavine začina variraju. U jelovniku navedite nadjev i opišite stavku kao prženu, a sosove i priloge navedite posebno. Testo treba opisivati kao kukuruzno samo kada kuhinja koristi isključivo testo od kukuruza.

Kako se služi

• Služiti toplo kao međuobrok ili manji tanjir, uz kurtido ili salsu ako se nudi.
• Navesti nadjev, posebno kada jelovnik nudi verzije sa mesom i sa povrćem.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navesti nadjev ili vrstu proteina i objasniti kako se kukuruzna stavka priprema.
• Potvrditi sa kuhinjom eventualne mlečne sastojke, meso, ribu, sosove i unakrsnu kontaminaciju zajedničkom opremom.