Pastelitos salvadorenhos

O que é de facto

Pastelitos salvadorenhos são pequenos pastéis fritos, feitos de massa de milho e recheados com uma mistura temperada. É comum usar carne picada, mas também existem recheios de legumes. A masa de milho forma uma casca em torno do centro; a fritura cozinha a massa e o recheio em conjunto e dá ao exterior uma crocância característica. O termo designa um pequeno alimento recheado e não deve ser confundido com uma tarte grande assada nem com uma tortilha de milho sem recheio.

Os pastelitos salvadorenhos são geralmente feitos com massa de milho e servidos com curtido ou salsa. Os recheios variam e devem ser indicados na ementa.

Pode servir-se curtido ou salsa ao lado, mas são acompanhamentos, não recheios fixos. Como as receitas variam, é essencial indicar o recheio: um pastelito de carne e um de legumes não são intercambiáveis para efeitos de dieta ou alergénios. A massa é à base de masa de milho, embora algumas preparações incluam ingredientes adicionais; confirme antes de fazer alegações de ausência de glúten. O óleo partilhado é outra consideração se a cozinha também fritar alimentos de trigo. O formato de massa de milho é estável, mas os recheios e temperos variam. Na ementa, indique o recheio e descreva o item como frito, enumerando molhos e acompanhamentos separadamente.

Como se serve

• Sirva morno como petisco ou prato pequeno, com curtido ou salsa se oferecidos.
• Identifique o recheio, sobretudo se a ementa tiver versões de carne e de legumes.

Como escrevê-los na ementa

• Indique o recheio ou a proteína e explique como o alimento de milho é cozinhado.
• Confirme com a cozinha a presença de laticínios, carne, peixe, molhos e o contacto cruzado com equipamentos partilhados.