Koki（喀麥隆棕櫚油蒸豇豆糕）

實際上是什麼

Koki，又稱 ekoki，是喀麥隆鹹味豆類糕點，將豇豆打成濃糊並加入紅棕櫚油、鹽和調味料，再用葉片包裹蒸熟。

將豇豆（常用黑眼豆）磨成濃稠混合物，拌入紅棕櫚油、鹽和調味。這是包葉蒸煮，不是油炸。它使用豇豆、棕櫚油和辣椒，並以芋葉或香蕉葉包裹；其他廚師也會使用香蕉葉。葉片在烹調時將混合物包好，形成包裹形狀。葉片是製作方式的一部分，不只是裝飾。

Ekoki 是具名的喀麥隆飲食傳統，以豇豆或 matobo 和棕櫚油製作。Koki 則是剝皮豇豆加溫熱紅棕櫚油、鹽和辣椒的豆糕，再以葉片包裹。各食材清單不同，因為豆類可能稱作豇豆，也可能以地方品種命名；包葉和調味也會改變。菜單不應將它簡化成泛稱豆泥，也不要暗示所有家庭都使用完全相同的葉片。

蒸熟後，koki 會凝結成紮實、可切片的糰。可趁溫熱切份供應，常搭配大蕉或其他地方主食。配菜並非豆糕本身的組成。溫和豆香和棕櫚油調味使它比鬆散豆燉菜更緻密。部分版本可能另加食材，菜單應依實際配方列出，不要視為標準成分。本條目描述常見豆類和棕櫚油做法，不指定特定節慶場合，也不宣稱做法只屬於一地。

如何供應

• 拆開葉片，將蒸糕切片或分份，趁溫熱供應，常搭配大蕉。
• 打開包裹前可稍微靜置，讓蒸糕切份時保持完整。
• 大蕉或醬汁應作為配菜分開列出，不要算入 koki 本身。

菜單上怎麼寫

• 另外說明添加的魚或肉；基底以豆類製成。
• 標明實際使用的豆類、包葉和額外調味或蛋白質。
• 未確認此批次是否含動物性調味或添加物前，不要稱為純素。