Koki

Čo to v skutočnosti je

Kamerunský parený pudding z kravského hrachu ochutený palmovým olejom a zabalený v listoch.

Koki, nazývané aj ekoki, je slaný fazuľový pudding, ktorý sa pripravuje rozomletím kravského hrachu (často čiernookého hrachu) na hustú zmes s červeným palmovým olejom, soľou a korením. Cesto sa zabalí do listov a dusí sa namiesto toho, aby sa smažilo. Používajú sa na ňom kravský hrach, palmový olej a chili, zabalené v listoch taro alebo banánovníka. Iní kuchári používajú banánové listy. Listy udržiavajú zmes uzavretú počas varenia a dávajú porciám tvar balíčka. Ich použitie je súčasťou prípravy, nie len dekorácie.

Ekoki je pomenovaná kamerunská kulinárska tradícia pripravovaná z kravského hrachu alebo matoba a palmového oleja. Koki je fazuľová placka pripravená z olúpaného kravského hrachu, teplého červeného palmového oleja, soli a chili, zabalená v listoch. Zloženie surovín sa líši, pretože strukovina sa môže nazývať kravský hrach alebo podľa miestnej odrody a obaly a korenie sa tiež menia. Recept by nemal potichu premieňať jedlo na všeobecné fazuľové pyré ani naznačovať, že každá domácnosť používa presne rovnaký list.

Po uvarení koki stuhne do pevnej, krájateľnej hmoty. Môže sa podávať teplé, porcované, s kuchynským banánom alebo iným miestnym základným jedlom; prílohy však nie sú súčasťou samotného fazuľového puddingu. Jeho jemný fazuľový základ a korenie s palmovým olejom robia jeho textúru hustejšiu než voľný fazuľový guláš. Niektoré verzie môžu obsahovať ďalšie suroviny, preto ich jedálny lístok má opísať osobitne a nemá ich prezentovať ako štandard. Záznam vo Food Wiki opisuje bežnú prípravu z fazule a palmového oleja; nepredpisuje jediné slávnostné prostredie ani netvrdí výhradné regionálne vlastníctvo.

Ako sa podáva

• Rozbaľte a podávajte teplé, nakrájané na plátky alebo porcie, často s kuchynským banánom.
• Pred otvorením nechajte balíček krátko odpočinúť, aby sa parená hmota pri porcovaní držala pohromade.
• Kuchynský banán alebo omáčku uvádzajte ako prílohu oddelene od surovín v samotnom koki.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pridanú rybu alebo mäso opíšte osobitne; základ je na báze fazule.
• Uveďte strukovinu, obal a akékoľvek pridané korenie alebo bielkovinu, ktoré kuchyňa používa.
• Jedlo neoznačujte ako vegánske, pokiaľ konkrétna várka neobsahuje žiadne korenie ani prídavky živočíšneho pôvodu.