Koki

Apakah sebenarnya hidangan ini

Puding kacang tunggak kukus dari Cameroon yang dirasa dengan minyak sawit dan dibungkus dengan daun.

Koki, juga dikenali sebagai ekoki, ialah puding kacang masin yang dibuat dengan mengisar kacang tunggak (selalunya kacang mata hitam) menjadi adunan pekat bersama minyak sawit merah, garam dan perasa. Pes itu dibungkus dengan daun dan dikukus, bukan digoreng. Ia menggunakan kacang tunggak, minyak sawit dan cili, dibungkus dengan daun keladi atau daun pisang. Sesetengah tukang masak menggunakan daun pisang sahaja. Daun itu memastikan adunan kekal tertutup semasa dimasak dan memberikan bentuk bungkusan kepada setiap hidangan. Penggunaannya ialah sebahagian daripada penyediaan, bukan sekadar hiasan.

Ekoki ialah tradisi masakan Cameroon yang dikenali dengan nama tersendiri, dibuat dengan kacang tunggak atau matobo dan minyak sawit. Koki ialah kek kacang yang disediakan daripada kacang tunggak yang telah dikupas, minyak sawit merah suam, garam dan cili, dibungkus dengan daun. Senarai bahan boleh berbeza kerana kekacang itu mungkin dinamakan sebagai kacang tunggak atau dengan varieti tempatan, dan pembungkus serta perasa juga berbeza. Resipi tidak seharusnya secara senyap menukarkan hidangan ini menjadi puri kacang generik, atau memberi tanggapan bahawa setiap isi rumah menggunakan daun yang sama persis.

Setelah dikukus, koki menjadi jisim yang pejal dan boleh dihiris. Ia boleh dihidangkan suam dalam bahagian, bersama pisang tanduk atau makanan asas tempatan lain; hidangan sampingan itu bukan sebahagian daripada puding kacang itu sendiri. Asas kacang yang lembut dan perasa minyak sawit menjadikan teksturnya lebih padat berbanding sup kacang yang cair. Sesetengah versi mungkin mengandungi bahan tambahan, maka menu harus menerangkannya dan bukan menganggapnya sebagai piawai. Entri Food Wiki ini menerangkan penyediaan kacang dan minyak sawit yang lazim; ia tidak menetapkan satu suasana upacara tertentu atau mendakwa hak eksklusif wilayah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Buka bungkusan dan hidangkan suam dalam hirisan atau bahagian, selalunya bersama pisang tanduk.
• Biarkan bungkusan berehat seketika sebelum dibuka supaya kek kukus itu kekal utuh semasa dibahagikan.
• Senaraikan pisang tanduk atau sos sebagai hidangan sampingan, berasingan daripada bahan dalam koki itu sendiri.

Cara menulisnya dalam menu

• Terangkan sebarang ikan atau daging tambahan secara berasingan; asasnya berasaskan kacang.
• Namakan kekacang, pembungkus dan sebarang perasa atau protein tambahan yang digunakan oleh dapur.
• Jangan namakan hidangan ini vegan melainkan kumpulan khusus itu tidak mengandungi perasa atau tambahan yang berasal daripada haiwan.