Koki

Was es wirklich ist

Koki, auch Ekoki genannt, ist ein herzhafter Bohnenpudding aus Kamerun. Augenbohnen – oder eine lokale Bohnenvarietät – werden gemahlen und mit rotem Palmöl, Salz und Würzung zu einer dicken Masse verarbeitet. Die Masse wird in Blätter gewickelt und gedämpft, nicht frittiert. Taro- oder Bananenblätter sind mögliche Hüllen; Wahl und Würzung variieren. Die Blätter halten die Masse zusammen und sind Teil der Zubereitung, nicht bloße Dekoration.

Beim Dämpfen wird Koki fest und lässt sich in Scheiben oder Portionen teilen. Die Textur ist dichter als ein lockerer Bohneneintopf. Pflanzliche Beilagen wie Kochbanane sind separat zu benennen. Fisch oder Fleisch können in einzelnen Rezepten ergänzt werden, sind aber nicht automatisch enthalten. Nicht jede Version ist ohne Prüfung als vegan einzustufen.

Wie es serviert wird

Nach kurzem Ruhen auswickeln und warm in Scheiben oder Portionen servieren, häufig mit Kochbanane. Sauce und Beilagen getrennt aufführen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Verwendete Bohnen, Blatthülle, Würzung und mögliche tierische Ergänzungen nennen. Nicht vegan nennen, wenn die konkrete Portion tierische Würzung oder Zusätze enthält.