Koki

Mis see tegelikult on

Kameruni auruda karjaoapudding, maitsestatud palmiõliga ja mähitud lehtedesse.

Koki, mida nimetatakse ka ekokiks, on soolane oapudding, mis valmistatakse karjaubadest (sageli mustsilmsetest hernestest), mis jahvatatakse punase palmiõli, soola ja maitseainetega paksuks massiks. Tainas mähitakse lehtedesse ja aurutatakse, mitte ei praadita. Selleks kasutatakse karjaube, palmiõli ja tšillit, mähituna taro- või banaanilehtedesse. Mõned kokad kasutavad ainult banaanilehti. Lehed hoiavad segu küpsemise ajal kinni ja annavad portsjonitele paki kuju. Nende kasutamine on osa valmistamisest, mitte ainult kaunistus.

Ekoki on nimetatud Kameruni kulinaarne traditsioon, mis valmistatakse karjaubade (cowpea) või matobo ja palmiõliga. Koki on oakook, mis valmistatakse kooritud karjaubadest, soojast punasest palmiõlist, soolast ja tšillist ning mähitakse lehtedesse. Koostisosade loetelud erinevad, sest kaunvili võib olla nimetatud kui cowpea või kohaliku sordi nime all ning mähkimine ja maitseained varieeruvad. Retsept ei tohiks roogat vaikselt muuta üldiseks oapudruks ega viidata, et igas leibkonnas kasutatakse täpselt sama lehte.

Pärast aurutamist tardub koki tahkeks, lõigatavaks massiks. Seda võib portsjonitena serveerida soojalt koos plantaini või mõne muu kohaliku põhitoiduga; need lisandid ei kuulu oapuddingu enda koostisse. Selle mahe oapõhi ja palmiõlist maitse muudavad tekstuuri tihedamaks kui lahtine oahautis. Mõned versioonid võivad sisaldada lisakoostisosi, mistõttu menüüs tuleks need eraldi kirjeldada, mitte käsitleda neid standardina. Food Wiki kirjeldus käsitleb tavalist oa- ja palmiõlivalmistamist; see ei nõua ühtegi kindlat tseremoniaalset konteksti ega väida ainuõigust piirkonnale.

Kuidas seda serveeritakse

• Eemaldage kate ja serveerige soojalt viiludena või portsjonitena, sageli koos plantainiga.
• Laske pakil enne avamist lühidalt seista, et aurutatud kook portsjoneerimisel koos püsiks.
• Märkige plantain või kastme lisandina, eraldi kokisse kuuluvatest koostisosadest.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjeldage lisatud kala või liha eraldi; põhi on oapõhine.
• Nimetage köögis kasutatav kaunvili, mähkmismaterjal ning mis tahes lisatud maitseaine või valgurikas komponent.
• Ärge nimetage roogat veganlikuks, välja arvatud juhul, kui konkreetses partiis ei ole loomse päritoluga maitseaineid ega lisandeid.