کوکی

واقعاً چیست

پودینگ بخارپز لوبیا چشم‌بلبلی کامرونی که با روغن پالم طعم‌دار شده و در برگ پیچیده می‌شود.

کوکی که به آن اکوکی هم می‌گویند، پودینگ شور لوبیاست که از آسیاب کردن لوبیا چشم‌بلبلی (که اغلب لوبیا چشم‌سیاه است) به مخلوطی غلیظ با روغن پالم قرمز، نمک و ادویه تهیه می‌شود. خمیر را در برگ می‌پیچند و به‌جای سرخ کردن، بخارپز می‌کنند. این غذا از لوبیا چشم‌بلبلی، روغن پالم و فلفل قرمز استفاده می‌کند و در برگ تارو یا برگ موز پیچیده می‌شود. برخی آشپزها فقط از برگ موز استفاده می‌کنند. برگ‌ها مخلوط را در حین پختن در خود نگه می‌دارند و به تکه‌ها شکل بسته‌بندی‌شده می‌دهند. استفاده از برگ بخشی از خود روش تهیه است و صرفاً تزیین نیست.

اکوکی یک سنت آشپزی نام‌دار کامرونی است که با لوبیا چشم‌بلبلی یا ماتوبو و روغن پالم تهیه می‌شود. کوکی کیکی از لوبیاست که با لوبیای پوست‌گرفته، روغن پالم گرم قرمز، نمک و فلفل قرمز درست می‌شود و در برگ پیچیده می‌شود. فهرست مواد می‌تواند متفاوت باشد، زیرا حبوبات ممکن است با نام لوبیا چشم‌بلبلی یا یک گونهٔ محلی ذکر شود و برگ‌های پوشاننده و ادویه هم فرق می‌کنند. دستور تهیه نباید بی‌سروصدا این غذا را به یک پوره لوبیای عمومی تبدیل کند یا وانمود کند که هر خانواده دقیقاً از همان برگ استفاده می‌کند.

کوکی پس از بخارپز شدن به توده‌ای محکم و قابل برش تبدیل می‌شود. می‌توان آن را گرم و به‌صورت تکه‌ای سرو کرد و همراه با موز سبز یا یک خوراکی اصلی محلی دیگر میل کرد؛ این همراهی‌ها بخشی از خود پودینگ لوبیا نیستند. پایهٔ ملایم لوبیایی و طعم روغن پالم باعث می‌شود بافت آن نسبت به یک خورش لوبیای آبکی متراکم‌تر باشد. برخی نسخه‌ها ممکن است مواد اضافی داشته باشند، بنابراین منو باید آن‌ها را جداگانه توصیف کند و آن‌ها را جزو استاندارد نداند. این مدخل ویکی غذا، تهیهٔ رایج لوبیا و روغن پالم را توصیف می‌کند؛ یک شیوهٔ تشریفاتی واحد را تجویز نمی‌کند و مالکیت انحصاری منطقه‌ای برای آن ادعا نمی‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• بسته را باز کنید و به‌صورت تکه یا پرس گرم سرو کنید، اغلب همراه با موز سبز.
• پیش از باز کردن، بسته را چند دقیقه استراحت دهید تا کیک بخارپز هنگام تکه کردن از هم نپاشد.
• موز سبز یا سس را به‌عنوان همراهی جداگانه از مواد خود کوکی فهرست کنید.

چگونه در منو بنویسیم

• هر ماهی یا گوشتی که اضافه شده جداگانه توصیف کنید؛ پایهٔ غذا لوبیاست.
• حبوبات، برگ پوشاننده و هر ادویه یا پروتئین اضافه‌ای را که آشپزخانه استفاده می‌کند نام ببرید.
• این غذا را وگان ننامید، مگر اینکه آن دستهٔ مشخص هیچ ادویه یا افزودنی با منشأ حیوانی نداشته باشد.