ኮኪ

በእውነቱ ምንድን ነው?

በዘንባባ ዘይት የተቀመመ እና በቅጠል የተጠቀለለ የካሜሩን የእንፋሎት ባቄላ ፑዲንግ።

ኮኪ፣ ኤኮኪ ተብሎም ይጠራል፣ የጥራጥሬ ባቄላዎችን (ብዙ ጊዜ ጥቁር ዓይን ባቄላ) ከቀይ የዘንባባ ዘይት፣ ጨውና ቅመማ ቅመም ጋር ወፍራም ድብልቅ እስኪሆን ድረስ በመፍጨት የሚዘጋጅ ጣፋጭ ያልሆነ የባቄላ ፑዲንግ ነው። ለጥፉ በቅጠል ተጠቅልሎ በእንፋሎት ይበስላል እንጂ አይጠበስም። ባቄላ፣ የዘንባባ ዘይትና ቃሪያ ይጠቀማል፣ በታሮ ወይም በሙዝ ቅጠል ተጠቅልሏል። አንዳንድ አብሳዮች ሙዝ ቅጠል ብቻ ይጠቀማሉ። ቅጠሎቹ ድብልቁ በማብሰያው ጊዜ እንዲዘጋ ያደርጋሉ፣ ክፍሎቹም እንደ ጥቅል ቅርጽ እንዲኖራቸው ያደርጋሉ። አጠቃቀማቸው የዝግጅቱ አካል እንጂ ጌጥ ብቻ አይደለም።

ኤኮኪ በካሜሩን ውስጥ በጥራጥሬ ባቄላ ወይም ማቶቦ እና በዘንባባ ዘይት የሚዘጋጅ የታወቀ የምግብ ባህል ነው። ኮኪ ከተላጠ ባቄላ፣ ሞቅ ካለ ቀይ የዘንባባ ዘይት፣ ጨውና ቃሪያ የሚዘጋጅና በቅጠል የሚጠቀለል የባቄላ ኬክ ነው። የግብዓት ዝርዝሮች ይለያያሉ፤ ምክንያቱም ጥራጥሬው እንደ ባቄላ ወይም እንደ አካባቢያዊ ዝርያ ሊጠራ ይችላል፣ መጠቅለያውና ቅመማ ቅመሙም ይለያያሉ። አንድ የምግብ አዘገጃጀት ምግቡን ሳይታወቅ ወደ አጠቃላይ የባቄላ ፑሬ እንዲቀየር ወይም ሁሉም ቤተሰብ በትክክል ተመሳሳይ ቅጠል እንደሚጠቀም እንዲያመለክት ማድረግ የለበትም።

በእንፋሎት ከበሰለ በኋላ ኮኪ ጠንካራና ለመቁረጥ የሚያመች ይሆናል። በክፍል ተከፋፍሎ ሞቅ ብሎ ከፕላንቴን ወይም ሌላ የአካባቢ ዋና ምግብ ጋር ሊቀርብ ይችላል፤ ተጨማሪዎቹ የባቄላ ፑዲንግ ራሱ አካል አይደሉም። መለስተኛ የባቄላ መሰረቱና የዘንባባ ዘይት ቅመሙ ሸካራውን ከላላ የባቄላ ወጥ የበለጠ ጠጣር ያደርገዋል። አንዳንድ ዓይነቶች ተጨማሪ ግብዓቶችን ሊይዙ ይችላሉ፤ ስለዚህ ምናሌ እነዚህን እንደ መደበኛ ሳይሆን መግለጽ አለበት። የምግብ ዊኪው መግቢያ የተለመደውን የባቄላና የዘንባባ ዘይት ዝግጅት ይገልጻል፤ አንድ ብቸኛ የሥርዓት ሁኔታን አይደነግግም ወይም ብቸኛ የክልል ባለቤትነትን አይናገርም።

እንዴት ይቀርባል?

• ቅጠሉን ፈትቶ ሞቅ ብሎ በቁርጥራጭ ወይም በክፍል ያቅርቡ፣ ብዙ ጊዜ ከፕላንቴን ጋር።
• ከመክፈትዎ በፊት ጥቅሉ ለአጭር ጊዜ እንዲያርፍ ያድርጉ፣ ይህም የእንፋሎት ኬኩ ሲከፋፈል እንዳይበታተን።
• ፕላንቴን ወይም ሾርባ እንደ አጃቢ ዘርዝሩ፣ ከኮኪው ግብዓቶች ተለይቶ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የተጨመረ ዓሳ ወይም ስጋ ካለ ለብቻው ይግለጹ፤ መሰረቱ ከባቄላ የተሠራ ነው።
• ጥራጥሬውን፣ መጠቅለያውን እና በኩሽናው የተጨመረ ማንኛውንም ቅመም ወይም ፕሮቲን ይሰይሙ።
• በተወሰነው ዝግጅት ውስጥ ከእንስሳት የተገኘ ቅመም ወይም ተጨማሪ ነገር ከሌለ በቀር ምግቡን ቪጋን ብለው አይጥሩት።