Koki

Kas tai iš tikrųjų

Kamerūniškas garuose troškintas ankštinių pupelių pudingas, pagardintas palmių aliejumi ir suvyniotas lapuose.

Koki, dar vadinamas ekoki, yra sūrus pupelių pudingas, gaminamas sumalant ankštines pupeles (dažnai juodaakes pupeles) į tirštą masę su raudonuoju palmių aliejumi, druska ir prieskoniais. Tešla suvyniojama į lapus ir troškinama garuose, o ne kepama ar kepinama aliejuje. Gaminant naudojamos ankštinės pupelės, palmių aliejus ir čili, masė suvyniojama į taro arba bananų lapus. Kai kurie virėjai naudoja tik bananų lapus. Lapai išlaiko masę uždarytą gaminimo metu ir suteikia porcijoms į paketėlį panašią formą. Jų naudojimas yra gaminimo dalis, o ne tik dekoras.

Ekoki yra pavadinta kamerūniška kulinarinė tradicija, gaminama iš ankštinių pupelių arba matobo ir palmių aliejaus. Koki yra pupelių pyragas, paruoštas iš nulupto pupelių, šilto raudonojo palmių aliejaus, druskos ir čili, suvyniotas lapuose. Ingredientų sąrašai skiriasi, nes ankštinis augalas gali būti įvardytas kaip ankštinė pupelė arba pagal vietinę veislę, o suvyniojimo medžiaga ir prieskoniai taip pat gali kisti. Receptas neturėtų be žinios paversti patiekalo bendra pupelių koše ar teigti, kad kiekvienoje šeimoje naudojami tiksliai tie patys lapai.

Iškeptas garuose koki sustingsta į tvirtą, pjaustomą masę. Jį galima patiekti šiltą porcijomis su plantainais ar kitu vietiniu pagrindiniu maistu; šie priedai nėra pačio pupelių pudingo dalis. Švelni pupelių bazė ir palmių aliejaus prieskonis daro tekstūrą tankesnę nei paprastos pupelių troškinio. Kai kuriose versijose gali būti papildomų ingredientų, todėl meniu juos reikėtų aprašyti atskirai, o ne laikyti standartu. Šis Maisto vikio įrašas apibūdina įprastą pupelių ir palmių aliejaus paruošimo būdą; jis nenurodo vienos ceremoninės aplinkos ir nenurodo, kad regionas turi išskirtinę teisę į šį patiekalą.

Kaip jis patiekiamas

• Išvyniokite ir patiekite šiltą, supjaustytą gabalėliais arba porcijomis, dažnai su plantainais.
• Prieš atvyniojant trumpam palikite paketėlį pailsėti, kad garuose iškeptas pyragas išliktų vientisas pjaustant.
• Plantainus ar padažą nurodykite kaip priedus, atskirai nuo koki pačio sudėtyje esančių ingredientų.

Kaip įrašyti į meniu

• Atskirai aprašykite pridėtą žuvį ar mėsą; pagrindas yra pupelių.
• Nurodykite ankštinį augalą, suvyniojimo medžiagą ir bet kokius papildomus prieskonius ar baltymus, naudojamus virtuvėje.
• Nevadinkite patiekalo veganišku, nebent konkrečioje partijoje nėra jokių gyvūninės kilmės prieskonių ar priedų.