Koki

Çfarë është në të vërtetë

Një puding fasulesh i avulluar nga Kameruni, i shijuar me vaj palme dhe i mbështjellë në gjethe.

Koki, i njohur edhe si ekoki, është një puding i kripur me fasule, i bërë duke bluar fasule kowpea (shpesh fasule me sy të zi) në një masë të trashë me vaj palme të kuq, kripë dhe erëza. Pasta mbështillet në gjethe dhe avullohet, në vend që të skuqet. Përdoren fasule, vaj palme dhe spec, të mbështjellë në gjethe taro ose banane. Disa gatues përdorin vetëm gjethe banane. Gjethet e mbajnë masën të mbyllur gjatë gatimit dhe u japin porcioneve formën e një paketi. Përdorimi i tyre është pjesë e përgatitjes, jo vetëm dekorim.

Ekoki është një traditë kulinare kameruneze e emërtuar, e bërë me fasule kowpea ose matobo dhe vaj palme. Koki është një kek fasulesh i përgatitur me fasule të qëruara, vaj palme të kuq të ngrohtë, kripë dhe spec, i mbështjellë në gjethe. Listat e përbërësve ndryshojnë sepse bishtajorja mund të emërtohet si kowpea ose me një varietet vendas, ndërsa mbështjellësit dhe erëzat variojnë. Një recetë nuk duhet ta kthejë fshehurazi pjatën në një pure fasulesh të përgjithshme, as të sugjerojë se çdo familje përdor saktësisht të njëjtin lloj gjethe.

Pasi avullohet, koki ngurtësohet në një masë të fortë që mund të pritet në feta. Mund të shërbehet i ngrohtë në porcione, me plantain ose një tjetër ushqim bazë vendas; garnitura nuk është pjesë e vetë pudingut të fasuleve. Baza e butë e fasules dhe erëzimi me vaj palme e bëjnë teksturën më të dendur se një tavë e lirshme me fasule. Disa versione mund të përfshijnë përbërës shtesë, prandaj menuja duhet t'i përshkruajë ato dhe të mos i trajtojë si standarde. Ky artikull i Food Wiki përshkruan përgatitjen e zakonshme me fasule dhe vaj palme; nuk parashikon një vend të vetëm ceremonial dhe nuk pretendon pronësi ekskluzive rajonale.

Si shërbehet

• Hiqni mbështjellësin dhe shërbejeni të ngrohtë në feta ose porcione, shpesh me plantain.
• Lëreni paketën të pushojë pak para se ta hapni, që pudingu i avulluar të mbahet bashkë kur ndahet në porcione.
• Listoni plantain ose sosin si garniturë, veçmas nga përbërësit e vetë kokit.

Si ta shkruani në menu

• Përshkruani veçmas çdo peshk ose mish të shtuar; baza është me fasule.
• Emërtoni bishtajoren, mbështjellësin dhe çdo erëz ose proteinë shtesë të përdorur nga kuzhina.
• Mos e quani pjatën veganë përveç nëse kjo pjesë e përgatitur specifike nuk përmban erëza ose shtesa me origjinë shtazore.